文章插图
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1、把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水3个小时左右 ， 泡到无皱就行 。
2、水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎 。控干水摊薄晾凉 ， 晾到手抓黄豆手上无水，温度低于38度 。
3、翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉 。
4、均匀疏松的摊开放在有漏洞的竹盘上，厚度为2cm，(太厚温度过高会制曲失败)底部架空 。表面盖一层薄薄的麻布 。
5、拌完面粉，用手摸下黄豆表面是否干爽，如果感觉粘粘的，打开盖布让曲散掉多余的水分，直到表面干爽 ， 再盖上麻布 ， 注意别晾干了 ， 制曲也是需要水份的 。
6、16小时左右曲发白结块，温度升高 ， 翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布 ， 制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热 。
7、24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲完成 。
8、提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉 。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀 ， 瓶口盖纱布 。
【酱油是用什么做的 酱油是用什么做的?】9、放在阳光下晒 ， 有雨时盖上盖子 。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水 ， 没有浮曲后就不用再拌，6个月6个月后酱油成熟 。
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