【什么鸡适合做烧鸡 做烧鸡用哪个部位的肉最好】
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1、做烧鸡可以用整个鸡或者用鸡翅，鸡腿，鸡胸肉 。
2、将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时 ， 放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观 。然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口 ， 割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物 。
3、接下来 ， 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折 。接着用小木棒一根放入肚腹内撑起 ， 再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分 。
4、然后 ， 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料 ， 同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开 。
5、最后 ， 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅 。捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求 。可以根据喜好撕成适当大小的块状，亦或是用刀切，装盘享用吧！
6、好吃的烧鸡就制作完成了，不仅香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，而且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人 。
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