蛋清打发是奶油吗单纯的蛋清打发的并不是真正意义上的奶油，它还是蛋清，只是有奶油的外形，只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀，以起到让最后的烘培食品蓬松 。这种通过蛋白打发的称为蛋白霜，通常不会单独吃 。很多情况下，都会加入其他原料经过烘培 。【蛋清打发是奶油吗】 而奶油是没有经过质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，和蛋清并不太一样 。
打发的蛋清可以做什么蛋清打发分为干性发泡和湿性发泡：干性发泡为：蛋白打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直 。干性发泡的打发状态用途就比较多了，譬如说：做舒芙蕾、海绵蛋糕、戚风蛋糕、蛋白霜等等 。湿性发泡为：蛋白打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。湿性发泡口感较绵软，适合做天使蛋糕等 。
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