黑麦全麦面包

2023-03-20 生活百科黑麦

黑麦全麦面包春天，该减肥了，都在做无油无糖的黑全麦面包，纤维素高，有麦麸易消化，就算吃饱了也没事。

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黑全麦粉，含多种微量元素，也是近年来被减肥党们追捧的优质碳水。
直接用它来做面包就行，要想质感绵软些，我喜欢搭配少许高筋面粉。

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高粉可揉出膜，也就有了坚挺的面筋，发酵后给孔洞增加支撑力，烘烤后的面包也就松软些，还能防止回缩和塌陷。
配方中的液体量也可以大一些，类似欧包的特性，无油也柔软。

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【黑麦面包】
材料：黑全麦粉200克，高筋面粉90克，酵母3克，盐2克，水170克。
做法：1.先将酵母粉和水加入到搅拌桶内，拌匀，让酵母融化至有活性的泡泡冒出。
再加入黑全麦粉、高筋面粉和盐。

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【黑麦全麦面包】2.将和面桶放在厨师机上，先用慢档揉成面团。
再转快档揉至光滑不粘桶壁，停机轻轻拉扯开面团，能撑出薄膜的状态来即可。
黑全麦质粗，所以揉出的高粉薄膜易断。

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3.整理好面团，
继续放在搅拌桶里，
上面盖一层保鲜膜。

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4.然后放在温暖处，让面团慢慢做第一次发酵，至原来的两倍大。
完成后，可以用食指轻轻地按入面团中间再拿出，若孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。

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5.将发酵好的面团取出。
擀开卷起数次，压出气泡，再团好，让它醒5分钟。

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6.然后将面团均匀分成三份。

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7.并逐个擀开卷起成小面卷，
再醒5分钟。

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8.然后再次擀开，卷起，
将面卷按照模具的形状整形成面包坯，
依次放入模具中。

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