猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶 ， 明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水 ， 增强细胞生理代谢 ， 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白 ， 约占85% ， 其次为弹性蛋白 。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关 ， 人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白 ， 会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。细胞结合水量明显减少 ， 人体就会发生“脱水”现象 ， 轻则使皮肤干燥、脱屑 ， 失去弹性 ， 皱纹横生 ， 重则影响生命 。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚 ， 清热利咽的功使 。现代 ， 科学家们发现 ， 经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白 ， 能减慢机体细胞老化 。尤其对阴虚内热 ， 出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳 。
【凉拌皮冻的营养价值 凉拌皮冻的营养价值和功效】猪肤味甘性凉 ， 有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用 。猪肤可以加工煎炼成动物胶 ， 如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶” 。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方 ， 认为具有“和血脉 ， 润肌肤”的功效 。猪皮(《汤液本草》)为猪科动物猪的皮肤 。
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