耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间(1892年) ， 当时天津卫的北门外大街是去往京师的通街大道 ， 东西两侧的估衣街、竹杆巷有着全市最大的干鲜果、皮货、药材市场 。商号鳞次栉比、顾客车水马龙 ， 众多经营各色食品的小商贩都被吸引至此来摆摊设点、招揽生意 。
耳朵眼炸糕的创始人刘万春就是在这估衣街西口的北门外大街 ， 办起了日后声名大噪的“耳朵眼炸糕” ， 由于刘万春制作的炸糕选料精、制作细且物美价廉 ， 因而很快便在同行中脱颖而出 ， 赢得了“炸糕刘”的美誉 。每逢过年过节、办大寿、办喜事人们都会借“糕”字的谐音 ， 取步步登高的吉祥寓意 ， 争相购买、相互馈赠 ， 有时一天的销售量就能达到400多公斤 。因为刘记炸糕铺位于天津北大关东侧一条狭长的“耳朵眼胡同”旁 ， 所以广大食客便风趣儿的说“耳朵眼那儿的炸糕真好” ， 不料这无意中起的诙谐绰号却越叫越响 ， 耳朵眼炸糕的大名也便随之一直延续至今 ， 成为了经久不衰、誉满中华的天津三绝之一
特点:
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点 。闻起来香味扑鼻 ， 吃到嘴里酥脆可口 ， 香甜粘软 ， 外层炸得酥脆 ， 趁热吸一口 ， 烫、甜、粘 ， 不小心馅汁会溅出来 。
【天津最有名的百年特色味儿:耳朵眼炸糕】营养:耳朵眼炸糕历史悠久 ， “糕”“高”同音寓意吉祥 ， 美味适口 ， 风味独特 ， 且富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等有益人体健康的营养成分 ， 并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等特殊食疗功效 。
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