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回答20℃左右的天气做醪糟要1-2天左右 。在制作醪糟时可先将糯米淘洗干净 ， 放在冷水中泡4-5小时 ， 再用笼屉蒸熟 ， 之后将蒸熟的糯米放入干净的盆中 ， 待温度降到30-40℃时 ， 加入适量的酒曲 。将糯米稍压一下 ， 中间挖出一个洞 ， 再撒一些凉白开并盖上盖子 ， 放在20多℃的地方一段时间后即可完成 。【20度左右的天做醪糟要几天 十多度的天气做醪糟要几天】
一、20度左右的天做醪糟要几天
1、20℃左右的天做醪糟要1-2天左右 。制作醪糟时首先要将糯米淘洗干净 ， 然后使用冷水再泡4-5小时 ， 在笼屉中铺干净的屉布 ， 把米直接放在屉布上蒸熟 。由于米因为浸泡已发涨 ， 所以不需要像蒸米饭那样加水 。米蒸熟以后放进干净的盆中 ， 等到温度降至30-40℃时 ， 按照相应的比例拌进酒曲 ， 用勺子稍微压一下米 ， 中间掏出来一个洞 ， 米上稍洒一些凉白开 ， 盖上盖后放在20℃左右的地方 ， 大约经过30个小时即可出味 。
2、室温20℃时可用棉衣将盆包焐起来 ， 经过30个小时后 ， 中间可打开看看 ， 可适量再加点凉白开 。糯米酒做好之后要放进冰箱里面存放 ， 防止进一步酒化 ， 随时可吃 。注意做醪糟的关键是器皿干净 ， 绝不能有半点油花 ， 最好是在做之前 ， 将要用的笼屉、蒸锅、屉布、盖、盆、拌勺等统统清洗一遍 。
二、醪糟的发酵原理
1、醪糟的酒曲以籼米为原料 ， 多制成块状 ， 呈白色 。酒曲含有大量微生物 ， 包括细菌和真菌 ， 用于发酵多种食物 ， 不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别 。
2、糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种） ， 尤其以支链淀粉为主 。把酒曲撒上之后 ， 酵母和根霉就会开始反之 ， 并且分泌出淀粉酶 ， 把淀粉水解成为葡萄糖 。醪糟的甜味也是由此得来的 。醪糟表面的白醭是根霉的菌丝 。之后葡萄糖会在无氧的条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢 ， 把葡萄糖分解成为二氧化碳和酒精 。在有氧条件下 ， 葡萄糖也可以被完全氧化成二氧化碳和水 ， 提供较多能量 。已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸 。
3、在发酵过程开始时 ， 可以保留少量空气 ， 有利于使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖 ， 从而加快发酵的速度 。真菌开始增殖后 ， 注意要防止更多氧气进入 ， 以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸 。
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