无花果适合人群：一般人群均可食用
1.消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用；
2.脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食 。
无花果的吃法无花果可以直接食用，也可以加工成以下食品进行食用：
1果干
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式,既达到容易贮存的目的,也可作为其它加工产品的一种原料供应形式 。
1)摊晒制干在夏天气候干燥的无花果产区,成熟果制干,常用此法 。具体方法是:在晴朗的日子,将成熟的果实采收后,按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内,放在阳光下,自然干晒燥或放在通风处阴干;在晒制时,要经常翻动、压扁、成形;待水分散失,果实糖粉提高达50%左右时,即可装袋保存 。
2)切片制干对无花果生长后期不能成熟的青果,可采用切片制干 。其方法是:一是人工切片,果片厚度为0.3cm左右,并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上,干燥后,装入塑料袋中保存 。二是用切片机进行切片,采用烘干机烘干,也可利用阳光自然晒干 。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料 。
(3)脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种,可于果实成熟度八至九成时采收,进行脱水制干 。其工艺流程:鲜果→洗果→蒸汽去皮(热烫)→真空干燥(脱水)→包装→保存 。脱水的果干可用做食用产品,也可用于制作糕点和汤羹的原料 。
(4)烘干制干在夏季高温潮湿的产区,成熟果制干,常用此法 。其方法是,将八至九成的无花果采下后,按以下的流程进行烘干制干: 洗果→蒸汽去皮(热烫)→上盘→烘干→整形→包装→保存→产品 。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料,也可直接使用 。
2果酱
一般八至九成的无花果果实皆可作为原料 。如加工出口标准的果酱,则必须选择品种一致,成熟度较高的优质果制造;如作为家庭自用,则清洁卫生的残次果,也可利用 。主要的加工技术要点如下:
(1)原料配比果实和蔗糖的重量比为1:0.5～0.6,加柠檬酸0.4%左右,另在预煮时,加少量的水 。
(2)工艺流程原料果→挑选→清洗→清理→破碎→打浆→预煮→加糖浓缩(3次)→装罐→封口→灭菌→冷却→贴标签 。
(3)技术要求蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好;蒸制的温度在100～120℃;蒸制过程中,要不断搅拌;装罐温度在70℃左右;灭菌温度在100℃左右 。
(4)质量指标果酱固形物含量70%左右;产品为琥珀色或黄褐色,半透明状;果酱液中含有少量白色破碎种皮 。
3果脯
【无花果的吃法视频 无花果的吃法】原料一般以成熟度八至十成熟,果形大小要一致(约40～50g),果皮为黄色或黄绿色的果实为宜 。如果实太大,则须破开;要求果面无病班和伤痕 。主要技术要点如下:
(1)原料配比果实和蔗糖的重量比为:1:0.2～0.3,加柠檬酸0.3%～0.5%和适量水 。
(2)工艺流程原料果分选→清洗→清理→去皮→(或不去皮)→热烫→硫处理→糖煮和浸糖→烘干→整形→分级→包装 。
(3)技术要求 如加工高档果脯,原料果应去皮;去皮技术一般采用硷液法,但采用真空浸糖效果好,而且节省时间 。果脯烘制温度以60℃为好 。
4饮料
饮料是无花果加工利用的一种主要的产品形式 。它既可用成熟鲜果,又可用干果作为原料;饮料制品,既可是液体的形式,又可是固体的饮料 。
第一,液体饮料的制作方法是:
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