1、配方：糯米500克 ， 干香菇6朵 ， 猪肉馅100克 ， 胡萝卜半根 ， 生抽2汤匙 ， 老抽1/2汤匙 ， 盐1大匙 ， 植物油1大匙 ， 饺子皮适量 。
2、干香菇提前一天浸泡 。糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡） 。
3、糯米蒸熟 ， 趁热捣松散 。
4、香菇切成碎末 ， 胡萝卜切成碎末（泡香菇的水留着备用 ， 泡香菇的时候最好中间换两次水） 。
5、肉馅里加盐和老抽 ， 搅拌均匀 。
6、炒锅烧热 ， 加油 ， 将肉馅炒香 。
7、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁 ， 翻炒均匀 。
8、加入老抽和生抽 ， 翻炒均匀 。
9、将泡香菇的水去杂后倒入锅内 ， 翻炒均匀（水适量 ， 别都倒进去了） 。
10、糯米饭倒入锅里 。
11、加入少许生抽 ， 翻炒至汤汁吸收到糯米饭中 。
12、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄 。
13、取一张饺子皮放在手上 ， 放入适量糯米馅 ， 左手托着烧麦底部 ， 用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧 ， 再将开口处的面皮向外稍稍打开一些 。
【客家烧麦的做法和配方视频 客家烧麦的做法和配方】14、烧麦放在蒸锅里 ， 水开后十分钟即可出锅 。
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