现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物， 特别是有了孩子的妈妈们 。 一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉， 但很多人却区分不了这两者的异同 。
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泡打粉和酵母的区别？泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉和酵母的区别
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的， 但区别还是较多的：
1、从类型上看， 泡打粉是复合膨松剂， 呈中性；酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同， 泡打粉是化学发酵， 泡打粉中有小苏打和酒石酸， 遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵， 酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同 。 泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中， 而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵） 。 泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢 。
【泡打粉和酵母的区别？泡打粉和酵母能一起用吗】 5、受环境影响程度不同 。 泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合， 如果天气寒冷， 则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同 。 泡打粉价格低；而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同 。 泡打粉是一种化学蓬松剂， 是化学物质组成的， 建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说， 酵母天然、营养、健康， 安全性高、不会产生不良风味 。
泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉与酵母尽量不要一起使用 。
泡打粉是化学起发剂， 有两种， 一种是碱性的， 主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的， 主要成分是明矾和铵明矾 。 医学证明， 明矾中含有铝， 用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等， 是对人体有害的， 现在如果您要买泡打粉， 一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄 。
而酵母粉则是天然的成分， 酵母是天然微生物， 含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维， 一般我们发酵用的酵母粉， 大多为活性干酵母， 是将活的酵母“冬眠”了、干燥了， 在使用的时候， 加到面粉和有水的环境中， 酵母再次“复活”， 同时它会产生二氧化碳， 这样使面团变的蓬松， 同时也使面团增加了营养 。
虽然泡打粉和酵母能够一起用， 但是同时用的话， 面团容易蓬松的很大， 使表面不光滑， 而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄， 所以用酵母发面更安全、更有营养， 尽量避免采用化学的泡打粉来发面 。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉， 主要用作面制食品的快速疏松剂 。 有些分香甜型和食用型泡打粉， 是一种快速发酵剂， 不仅发酵快， 而且不易受温度湿度等环境因素的影响， 主要用于粮食制品之快速发酵 。 具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。
酵母的功效：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。 除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。 有实验证明， 每1公斤干酵母所含的蛋白质， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。 因此， 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍， 蛋白质增加近2倍 。
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