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谨慎科学食用豆类制品 谨防食物中毒危害健康( 二 )

小知识科学食用谨防食物中毒豆类制品


因此， 毛豆必须谨慎处理， 彻底加工才能食用 。 对于新鲜毛豆， 先连皮煮熟， 剥去有毛的表皮， 同时去除内皮；然后放入冷水中浸泡一段时间， 再制作成菜肴 。
每年的冬春时节， 是四季豆和毛豆上市旺季， 同时也是引起食物中毒的高发季节 。 建议大家在食用毛豆前， 认真进行处理， 谨防发生食物中毒 。

谨慎科学食用豆类制品 谨防食物中毒危害健康

文章插图

油豆引起的食物中毒
每年春天， 油豆大量上市， 同时， 油豆中毒事件频发 。 为了预防油豆中毒， 建议广大消费者在食用包括油豆在内的豆类食物时， 一定要烧熟煮透 。
油豆又称宽扁豆， 外观呈绿色， 部分豆体有红色线纹， 果实饱满， 豆粒为椭圆形 。 油豆中含有两种特别成分， 即红细胞凝集素和皂苷毒素 。 如果在烹调加工时， 没有烧熟煮透， 就会引发中毒现象 。
油豆毒素在人体中的潜伏期一般为2～4小时， 最短为1小时， 最长可达15小时 。 油豆引发的食物中毒， 主要表现有恶心、呕吐、头晕、出汗、四肢麻木等 。 一旦出现以上症状， 应立即送往医院救治 。
值得注意的是， 油豆在烹调时， 表皮熟了， 但里面可能并未完全熟透 。 这是因为油豆水分含量大， 外皮脆嫩， 表皮极易煮熟， 但豆粒却不易煮熟 。 建议大家在烹调油豆时， 加热至开锅后再炖20分钟以上， 尽量减少使用拌、炒等加工时间短的烹调方法 。
小贴士：随着天气越来越热， 微生物的繁殖速度加快， 食品腐败变质的概率大大增加 。 因此， 消费者在食物的购买、烹调以及保存上， 都应尤其注重食品安全问题 。 在购买时， 选择新鲜的食物；购买后， 按照适合的贮藏要求， 保证食物的质量；在烹调时一定做熟透， 这样才不容易引发中毒现象 。

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