膳食结构宜荤素杂食，以素为主 。
三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质 。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用 。因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食 。老年人代谢机能降低，体力活动较少，每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适，2000千卡左右即可，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳 。
a、提倡食物粗细搭配 。
因老年人胃肠功能减弱，牙齿不好，既要选择易消化的食物，以保证其消化吸收，又要注意主食加工不宜过精，以防止大量维生素、矿物质和膳食纤维丢失 。粗粮和果蔬富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘 。特别是可溶性膳食纤维，有改善血糖、血脂代谢的作用，对预防老年人多发的心脑血管病、糖尿病、癌症都有好处 。
b、合理营养提高机体代谢能力 。
充足的维生素和多种微量元素可使各种代谢酶的功能加强 。特别是维生素e、c和胡萝卜素，有强抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和减少细胞受损害，起推迟衰老作用 。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、萝卜、红萝卜、胡萝卜、蒲公英和马铃薯等等 。这些蔬菜中都含有丰富的钾、各种维生素及许多矿物质 。特别是香菜、荠菜和芹菜，不但能够排气通便、帮助消化和增强肠胃蠕动，还能够消除胃里的积气和腐败物质，是蔬菜中的三大护生菜 。
在老年人的饮食中，海带是不可以欠缺的 。海带也称昆布，是一种深褐色的海藻植物 。海带本身的营养特丰富，不但含有大量的碘元素，而且还含有钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和纤维素等人体不可缺少的营养成分 。老年人经常食用海带能增加人体的肠道蠕动，有效地防治老年性便秘 。海带还可以降血压，治疗消化不良和排尿不畅，对老年人的祛病健身、延年益寿有很好的保健效果 。
花生、芝麻、核桃是老年人补脑护脑的三大营养食品 。花生含有儿茶素，芝麻含有维生素e，核桃含有磷、铁、锌等矿物质，对于老年人的头昏无力、记忆力衰退等症有一定的疗效，而且还能减缓老年人的大脑功能衰退 。
c、首选食物是牛奶、大豆及其制品 。
人体的老化是从身体细胞脂质的氧化开始的，而在日常的食品中，大豆本身的营养物质是最具有抗氧化能力和作用的 。所以，经常食用大豆类的食品，可以抑制细胞脂质的氧化，抵抗人体衰老 。例如豆浆、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣酱等等 。
在日常饮食营养调理不当的时候，许多老人会出现食欲不振的情况，甚至会出现头发早白、牙齿脱落和骨质疏松等现象 。这是因为老年人的身体长时期地处于低胆固醇的状态下，身体不能进行正常的新陈代谢的结果 。
因此，经常性地少食用一点经过较长时间煮炖后的肥肉，对老年人的身体是有益处的 。也可以将肥肉炼成猪大油，每次少提取一点点，与素油一同炒菜吃最好 。因为猪大油中含有一种能延长寿命的营养物质，可以预防冠心病和心血管疾病 。如果能经常买一点猪骨头回来，经过砸碎后用水煮汤喝最好，因为骨头汤能缓解老年人的骨质疏松，预防筋骨挛痛和膝脊痛，防止人体老化 。老人在饮食方面需要注意什么？
一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
提要：粗粮含丰富b族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等 。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少 。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收 。说明部分进一步释了
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