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又是一年冬来时， 山药出土药同食， 又到了山药上市的季节， 殊不知山药市场鱼龙混杂， 市场上出现了挂着羊头卖狗肉的山药菜农， 拿廉价的假铁棍山药冒充正品怀山药， 而且个个都说自己家的是正品的铁棍山药， 那么如何辨别真假铁棍山药呢？
铁棍山药的营养价值
铁棍山药是一味珍贵的中药材， 被历代医家所推崇， 称赞为长寿因子， 药食兼用的良药佳肴 。 作为中药它可以制成多种丸药， 如六味地黄丸等供人们食用 。 作为食物蔬菜， 它细腻滑爽， 别具风味， 如拔丝山药、枣泥山药等 。 铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素 C、碘质、16种氨基酸， 还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素 。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统 。
为何会有假铁棍山药
铁棍山药就是因为在焦作温县这块土地上生长， 又细又硬才叫“铁棍” 。 而山东、河北等其他地方的“假铁棍”， 都是买了温县铁棍山药的幼苗去种， 最后种出来的山药外形和铁棍山药相似， 但是色泽、口感、手感以及营养价值都不太一样 。
如何辨别真假铁棍山药
1、看直径
铁棍山药粗细均匀， 通常直径1-2厘米（如成年人拇指般）， 表皮颜色微深， 根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑， 就说明不是正宗的 。
2、看铁锈
将铁棍山药折断， 可以感到其肉质较硬， 粉性足， 其断面细腻， 呈白色或略显牙黄色， 黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬， 且粉性也不够足 。
3、尝一尝
由于铁棍山药中水分含量少， 山药多糖等含量丰富， 因此， 其液汁较浓， 煮食后口感较干腻、甜香， 入口觉得“面而甜”， 并伴随淡淡的麻味 。
4、折一折
【怎么分辨真假铁棍山药】 将铁棍山药折断， 可以感到其肉质较硬， 粉性足， 其断面细腻， 呈白色或略显牙黄色， 黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬， 且粉性也不够足 。
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