尽管水果、蔬菜的种类、数量不断在增加 ， 而我国居民吃的水果和蔬菜却不断减少 。 日前首次发布的“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告显示 ， 我们现在吃的肉比40年前多10倍 。 其实 ， 中国人的传统饮食习惯是粗茶淡饭 ， 关于中华民族传统的膳食原则也有很多精辟的论述 ， 如“饮食清淡 ， 素食为主”、“可一日无肉 ， 不可一日无豆”、“萝卜白菜汤 ， 吃了保健康”等 ， 因此 ， 虽然物质条件丰富了 ， 千万不能忘记“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安” 。 相比西方人高蛋白、高脂肪、高热量的饮食习惯 ， 中国人的肠胃对吃素更加适应 。 按照中国营养学会推荐的膳食营养金字塔建议 ， 每人每天应吃100～200克水果和400～500克蔬菜 ， 而我们现在每人每天吃的蔬菜类是276克 ， 水果类45克 ， 远远低于建议的标准 。 我国著名营养学家李瑞芬教授说 ， 中国人的膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅的 ， 饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配 ， 如果一日三餐中 ， 主食、副食（肉、禽、鱼、蛋、奶）、蔬菜、水果和油盐的搭配比例不科学 ， 动物性食物摄入量比例过大、膳食结构不平衡 ， 而体力活动减少 ， 就会使糖尿病、高血压、脂肪肝等“代谢综合征”的人群越来越多 。 浙江大学肿瘤研究所郑树教授与斯坦福和南加州大学合作 ， 两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析 ， 发现加州的华人居民大肠癌、直肠癌发病率远高于浙江人 。 移民美国20年的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪饮食 ， 患大肠癌的危险性比浙江居民高出3～5倍 。 饮食习惯西化是导致大肠癌高发的罪魁祸首 。 中国人的肠胃为什么应该多吃素呢？因为蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外 ， 还含有丰富的膳食纤维 ， 既可防止便秘 ， 又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害 ， 预防肠癌 。 另外 ， 大多蔬菜和水果属碱性食品 ， 而一般高蛋白食品属酸性食品 。 在人体胃中 ， 肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应 ， 这就需要蔬菜和水果来中和 ， 维持体内酸碱平衡 。 古人早就提出了“五菜为充”的观点 ， 说明蔬菜对消化系统有“充盈”和“疏通”的作用 。 因此 ， 要有一个好胃口和健康的消化系统 ， 必须经常多吃些蔬菜水果 。 虽然多吃肉类食品会导致很多疾病 ， 但并不是说我们一点肉都不能吃 ， 因为畜肉、禽肉中动物蛋白 ， 是人体必需的营养物质 。 欧洲科学家前不久就人们经常食用的红肉（牛肉、猪肉、羊肉等）做出了定论：经常吃红肉有增加患肠癌风险 。 所以 ， 在确保酸碱平衡的同时 ， 最好以白肉如鱼肉、鸡肉、鸭肉等代替红肉 。 对于偏爱肉食的人来说 ， 李教授强调 ， 在吃胆固醇丰富的食物时 ， 一定要搭配一些蔬菜、水果和豆类等 ， 以增加胆固醇的排泄 ， 减少胆固醇在体内的合成与吸收 ， 避免动脉粥样硬化的发生 。
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