经典剁椒鱼头的做法( 二 )



经典剁椒鱼头的做法

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  • 这儿要补充一下 , 鱼头的大小最好是3斤至3.6斤为佳 , 太小没肉 , 太大就很难蒸熟 。 我这个鱼头是3.4斤 , 一个大盘子上放着满满当当的 , 用料酒腌制后用清水冲洗一下 , 沥干水分后在盘子上放置一双筷子 , 鱼头放在筷子上 , 所以架起来蒸味道更鲜!鱼头架起来蒸是让鱼头底部蒸气流通 , 还有减少接触汤汁的时长. 如有疑惑不如动手尝试制作一下 , 味道不会让你失望哟 。

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  • 将30ml左右的啤酒浇在鱼头上 。

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  • 接下来是两勺的蒸鱼酱油 , 均匀的淋在鱼头上 , 没有蒸鱼酱油用生抽就可以了!

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  • 将4片姜与4瓣蒜剁蓉 , 均匀的铺在鱼头上 。 喜欢大蒜的可以多加点 , 

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  • 我是两个手指捏了一些盐 , 大概是5g这样吧 , 均匀的撒上姜蒜蓉上 , 如果平时有用到鸡精或是味精的 , 可以适当的加一些鸡精或味精 , 我平时很少吃鸡精味精 , 所以只下了一点儿盐 。

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  • 将三勺的剁椒与泡椒均匀的铺满鱼头、这样蒸出来的鱼头特别入味 。

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  • 锅中置水烧开后把鱼头放入锅中.视鱼头大小蒸8-10分钟.我这个3.4斤的鱼头蒸了10分钟.时间到关火后再焖一分钟后开盖.这个时候可以将鱼头下的筷子取出.取筷子的时候可以闻到阵阵的香气.超级想吃了.可是还有两个步骤.先忍一忍.

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  • 另备平底锅 , 倒入50ml左右的菜籽油 , 烧热后用勺子将菜籽油均匀的淋在鱼头上 , 这个步骤主要是用油温牢牢锁住鱼头的水分 , 这样吃起来更香嫩 , 不想吃太油的用30ml也是可以的 。

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