中医学是在以“气”为中心的脏腑经络气化结构理论中深化自己 。特别是古代上医都有高深的内修功夫 ， 能返观人体内景隧道 ， 洞悉人体内景气化规律 ， 所以能立起沉疴 ， 效如桴鼓 。
老子认为 ， 在物质世界产生以前 ， “道”是天地万物之始 ， 是物质界派生的根源 ， 是各种运动规律的统一规律 ， 即“天下万物生于有 ， 有生于无 。”(《道德经》) 。庄子说：“通天下一气耳 。”《淮南子.天文训》认为“宇宙生气 ， 气有涯垠” 。明朝方以智在《物理小识》中说：“一切物皆气所为也;空 ， 皆气所实也 。”气“充一切虚 ， 贯一切实” ， 这与现代物理学的“场”如出一辙 。因此 ， 气是一种客观存在 ， 是构成人体的基本物质 ， 又是维持人体生命活动的最基本物质 。形与气不可分离 ， 形寓气 ， 气充形 。气和以顺 ， 生命未央 。正如《素问.五常政大论》所说：“气始而生化 ， 气散而有形 ， 气布而蕃育 ， 气终而象变 ， 其致一也 。”气是物质 ， 通过气化来形成各组织器官 ， 并通过气化来沟通各组织器官的连接以形成整个机体 ， 并赋予人体各组织器官以活力 ， 使人体及其各系统成为活的有机体和结构单元 。同时 ， 由于气的信息作用 ， 又使人体与天体相感应一一“天人合发” ， 以协调其发展演化(“人与天地相参也 ， 与日月相应也”) 。
气虽然是物质 ， 但却不占位、无形象、不可测量 。因此 ， 气机、气化其物理性质和化学性质是如何变化的还不得而知 。但是 ， 仰观天文 ， 俯察地理 ， 纷繁万象 ， 无不是气化运动使大到宇宙天体 ， 小到微尘个体显出生生不息的生命运动过程 。]
就人体而言 ， 中医学的脏腑经络并不依赖解剖学的形态结构来阐述其理论 ， 而以整体观为主导思想来阐述其生理功能 ， 便形成了独具特色的中医气化论和脏象学说 。《素问.六微旨大论》说：“出入废则神机化灭 ， 升降息则气立孤危 。故非出入 ， 则无以生长壮老已：非升降 ， 则无以生长化收藏 。是以升降出入 ， 无器不有 。”升降出入开合聚散是气化的表现形式.气的运动所产生的各种变化称为气化 。气的运动一旦停止 ， 就意味着生命活动的停止 。《素问.阴阳应象大论》简明论述了人体内景气化过程：“阳化气 ， 阴成形…阳为气 ， 阴为味.味归形 ， 形归气 ， 气归精 ， 精归化 。精食气 ， 形食味 。化生精 ， 气生形…精化为气.”
传统饮食养生学侧重于根据食物的“性味归经”来调节人体阴阳 ， 滋养五脏六腑和预防疾病 。因此 ， 在传统养生学中 ， 食物也根据其“性味归经”而分为了不同的类型 。
食物按其“性”可以分为热、温、平、凉、寒五类 。我们日常食用的食物中 ， 以平性食物居多 ， 温热者次之 ， 寒凉者最少 。
热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等 。
温性食物：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等 。
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