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以下四种食物不宜做下酒菜：
1、胡萝卜
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下 ， 会生成有毒物质 ， 危害健康 。
【4种食物不宜做下酒菜】 2、凉粉
因其在加工过程中要加入适量白矾 ， 而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用 ， 用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间 ， 因而增加人体对酒精的吸收 ， 同时也增加了酒精对胃肠的刺激 ， 减缓了血流速度 ， 延长了酒精在血液中的停留时间 ， 促使人醉酒 ， 危害健康 。
3、熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素 ， 与酒精产生反应 ， 不仅伤肝 ， 而且损害口腔、食道与肠胃粘膜 ， 还会诱发癌症 。
4、烧烤
夏天 ， 很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会 ， 边喝酒边吃烤串 ， 其乐融融 。 然而 ， 在饮酒时用烧烤食品做下酒菜 ， 这种吃法对健康不利 。 在烧烤过程中 ， 不仅食物中蛋白质的利用率降低了 ， 同时还会产生致癌物质苯并芘 。 而且 ， 肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质 ， 也可能导致癌症的发生 。 当饮酒过多而使血铅含量增高时 ， 烧烤食物中的上述物质与其结合 ， 容易诱发消化道肿瘤 。 此外 ， 夏天由于酒的饮用量大 ， 诱发这种疾病的几率往往更高 。
原因一 ， 酒精是一种有机溶剂 ， 它能使消化道血管扩张 ， 并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白 ， 使致癌物质极易被人体吸收 。
原因二 ， 酒精能降低肝脏的解毒功能 ， 促使致癌物发生作用 。
原因三 ， 酒精还能抑制人体的免疫功能 ， 加强致癌物的活化 。 因此 ， 喝酒最好要适量 。
烧烤食品致癌性大小与食入量有关 ， 建议每周不超过2次 ， 每次不多于100克 。
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