用高压锅做米饭 ， 易粘锅 。 我现在已找到了解决办法 。 米饭做熟后 ， 锅内存有大量蒸汽 。 如果让这些蒸汽慢慢自然放出 ， 再拿掉限压阀 ， 打开锅盖 ， 米饭就不会粘锅 。 如果急着要吃饭 ， 不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来 ， 此时立即打开锅盖 ， 便会有一层米饭粘在锅底 ， 很难铲掉 。 所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严 ， 不加限压阀 ， 待到第二次盛饭时再打开锅盖 ， 粘在锅底的米饭就很容易铲掉了 。 我用压力锅做饭有20年历史 ， 要不粘锅底说来很简单：先不加阀 ， 冲出热气后再加上阀 ， 等有声立即熄火 ， 待压力消失后即可开锅食用 ， 既省火又不粘锅底 ， 用火得当连锅巴都没有 。 有两点须注意：一是根据米的性质 ， 水要加得适当 ， 饭粒就软硬适度；二是熄火后要保留锅内压力 ， 不要急于放气和强制冷却 。 因此 ， 最好先做饭后做菜 ， 菜好了饭也得了 。 用几两米做两三口人的米饭 ， 几乎一半粘在锅上 ， 我曾为此伤过脑筋 。 经实践 ， 找到简便方法：米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里 ， 两三秒钟端出即可 。
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