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营养专家全面解读“零添加”含义 近日， 国家市场监督管理总局发布了《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》， 其中一项内容指出：对于食品中不含有或者未使用的物质， 不得标注“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样， 引起广泛关注 。 1.市面上标注“零添加”的产品， 是否真的做到了零添加？ “零添加”“不添加”“不含有”并不是国家标准规定的术语， 而是商家营销使用的一种说法， 将没有使用或根本不含有的成分说成“零添加”， 以突出强调没有该成分， 主要作用是吸引消费者注意 。 为什么商家要写上“零添加”呢？这和我们消费者对健康饮食的心理追求是分不开的 。 糖吃多了会让人肥胖， 防腐剂摄取过多对身体不好， 所以要少吃糖、不吃糖， 少吃或不吃含防腐剂的食品 。 这些心理诉求看似有道理， 实则都不全面， 却给商家创造了商机， “零添加”的说法正好迎合了消费者这种心理诉求， 让消费者误以为“零添加”的食品比没有标注“零添加”的更健康营养 。 其次， 根据GB28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（现行是2011版）， “0”界限值并不是绝对的0， 而是含量低微， 或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时， 标示为“0” 。 同时该标准也规定了《预包装食品能量和营养成分含量声称的要求和条件》， 具体如何声称要按照这个规定进行， 不可以更改 。 商家声称的“零添加”“不添加”“不含有”都不在这个规定中 。 例如：对于碳水化合物（糖）， 含量声称方式规定为：“无或不含糖”， 含量要求是“≤ 0.5 g /100 g（固体）或 100 mL（液体）” 。 这里的糖泛指碳水化合物， 不是单指“蔗糖”， 和商家“零添加”的说法是完全不同的 。 2.如何正确认识食品添加剂？ 我国对市场上常见的添加剂进行了使用量规定， 从1996年国家出台的第一版GB2760《食品添加剂使用卫生标准》到现行的2014版， 添加剂的品种和使用范围不断更新， 要求也越来越严格 。 实际生活中， 完全没有添加剂的预包装食品基本找不到 。 在我国， 食品企业必须遵守《中华人民共和国食品安全法》， 其生产的食品必须符合《食品安全国家标准》 。 《食品安全国家标准》是强制标准， 因此， 只要食品企业遵守《中华人民共和国食品安全法》生产的食品， 我们都可以放心食用 。 3.如果该《办法》正式落实， 商品标签可能很少会出现“零添加”“无添加”等字样， 但是难免会有商家“打擦边球”， 以暗示或者广告宣传的方式示意自己的产品“零添加”， 消费者又应该怎样判断这种产品的优劣？ 商家的营销方式多种多样， 我们作为消费者也要与时俱进， 学会分辨这种“擦边球”现象 。 （1）定期阅读权威可靠的科普文章， 增强自己在营养健康方面的知识 。 （2）学会看配料表（原料表）：这个表是按照各成分用量递减的顺序进行排列的， 添加剂一般在后面 。 （3）学会看营养成分表：成分表上“能量”“脂肪”“碳水化合物”（简称“糖”）， 这三个含量任意一个高， 都意味着热量高， 要适量食用 。 （4）货比三家：观察以上两表， 并和其他同类产品作比较， 选择适合的 。 4.国家市场监督管理总局要求食品禁标“零添加”有何意义？ 至少有两方面的意义：一是整顿市场 。 任何标准和法规都要与时俱进， 《办法》的及时出台， 也是对国家标准的及时补充；二是消除概念混淆 。 商家借用概念混淆， 让消费者误以为标有“零添加”的食品是营养健康食品， 实际和营养健康没有关系， 只是商家的一种营销手段而已 。
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