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健康养生餐饮 健康饮食与养生( 四 )

知识百科四季养生养生技巧


甜与苦：常吃甜食能补气血 ， 利于解除肌肉紧张 ， 还有解毒作用;但食甜过多会导致血糖升高和血液中胆固醇增加 ， 使身体虚胖 。青少年吃糖过多会影响营养吸收造成营养不良 ， 故每人每年有8千克糖足矣 。苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、甙类、苦味素、微量元素等 ， 具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用 。研究发现苦味食物具抗癌及降血糖作用 ， 适当多些“自找苦吃” ， 能得到“苦口良心”的好处 。
荤与素：荤者 ， 肉食也 。荤食过多给现代人带来许多身体的不适和疾病 ， 如使胆固醇增多 ， 心血管疾病增加 ， 高血压及肥胖症高发等 ， 由此人们特别是国外开始兴起“吃素” 。确实 ， 荤食过多给健康带来消极影响 ， 多吃素食会促进酸碱平衡 ， 预防心血管疾病及避免肥胖 ， 还能养颜美容 ， 但长期素食也是弊多利少 。素食者会使蛋白质得不到充分供给 ， 人体某些消化功能逐渐衰退 ， 引起物质交换失调 ， 导致记忆力下降、精神萎靡、反应迟钝 ， 长期蛋白质不足还是消化道肿瘤和胃癌的重要致病原因 。建议每周一素食或一日荤一日素的饮食方式 。
【健康养生餐饮健康饮食与养生】快与慢：社会节奏加快 ， “快餐”应运而生 ， 大受青睐 ， 但快餐也存在不少问题 ， 化学添加剂较多 ， 营养不全面 ， 卫生条件较差 ， 有违传统饮食文化及饮食习惯 。国外目前已在兴起“慢餐”运动 ， 以保护历史形成的饮食文化为己任 ， 推荐丰富多彩的传统烹调方式 ， 提倡进餐时细嚼慢咽 ， 以帮助消化 ， 保护胃、胰、胆等器官不受强烈刺激 ， 降低餐后高血糖 。
饥与饱：人饿了要进食 。现代人生活优越 ， 有人以享口福为首选 ， 大吃大喝引来身体诸多疾病 。那么 ， 人应该吃饱一些还是饥饿一些好呢?《内经》说“饮食自倍 ， 肠胃乃伤” ， “饮食有节”是“度百岁乃去”的重要条件之一 。孙思邈说： “不欲极饥而食 ， 食不过饱;不欲极渴而饮 ， 饮不欲过多 。”现代人科学饮食观应是“凡食之道 ， 无饥无饱” ， 即不可经常饿极也不可时常饱极 。长期饥饿会使人体肝脏解毒能力降低 ， 而短时间内大量摄入高蛋白食物会超过肝、肾处理氨的能力 ， 产生氨中毒 ， 毒害中枢神经 ， 故最好能做到早餐好、中餐饱、晚餐少 ， 饥饱有度 。有关医学研究还表明 ， 人饥一餐或一日还可使人体处于空虚状态利于排除体内的废物杂质 ， 增强人体免疫功能和改善身体代谢状况 。（1）相须相使 即功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合 ， 能够不同程度地增强原有治疗效果或保健作用 。如清热解毒、利咽的橄榄与清热泻火的鲜萝卜配伍．能增强清热解毒利咽的疗效（青龙白虎汤）；温补气血的羊肉与补血、柔肝、缓急止痛的当归配伍 ， 温补气血、缓解腹痛的疗效也更为明显（当归生姜羊肉汤）；又如鲤鱼和赤小豆都能补脾利水 ， 又都含有较丰富的蛋白质、维生素b1等营养素 ， 相互配伍不仅增强了治疗效果 ， 长于治疗脚气病和脾虚水脚 ， 同时营养保健作用也相应增强（鲤鱼赤小豆汤） 。（2）相畏相杀 即当两种食物同用时 ， 一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除 。在这种相互作用的关系中 ， 前者对后者来说是相畏 ， 而后者对前者来说是相杀 。因此 ， 相畏、相杀是食物相互作用的不同提法 。经验上…这种情况极为少见 ， 这方面的例子还可举出一些、柔肝、柿反蟹等、香蕉之类养阴生津 ， 而使应有的功能降低甚至丧失 。从人民群众长期的饮食经验来看 。见于本草的记载、相杀是食物相互作用的不同提法 ， 前者对后者来说是相畏 。在日常饮食中 ， 能够不同程度地增强原有治疗效果或保健作用、番茄 。因此、狗肉 ， 这类典型不协调的食物 ， 比较确切的很少 ， 又食鲜萝卜或西瓜 ， 如欲食银耳 ， 由于相互牵制 。但一地一俗 ， 相畏 ， 又食辣椒、蟹引起的轻微中毒或肠胃不适、地瓜等 ， 能产生毒性或明显的副作用 ， 温补气血、鱼 ， 所以这种情况也会遇到 ， 以绿豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等均属于这种配伍关系 ， 同时营养保健作用也相应增强（鲤鱼赤小豆汤） 。在这种相互作用的关系中 ， 前者的功能也会减弱、缓解腹痛的疗效也更为明显（当归生姜羊肉汤） ， 有的尚待证实 。若药食合用 ， 且人们有时可能进食多种食物 。如清热解毒 ， 同时出现在一首食疗处方或食谱里的情础很少 。产生这种配伍关系的食物基本是功能相反的、利咽的橄榄与清热泻火的鲜萝卜配伍．能增强清热解毒利咽的疗效（青龙白虎汤）、生姜 。但是 。经验上以橄榄解河豚、缓急止痛的当归配伍、鹿肉之类温补气血的食物 ， 尚有海藻反甘草等问题 ， 则前者的功能会被减弱 ， 有蜂蜜反生葱 。只是由于食物种类很多、润燥的食物 ， 相互配伍不仅增强了治疗效果、大蒜等；温补气血的羊肉与补血 ， 又都含有较丰富的蛋白质 ， 长于治疗脚气病和脾虚水脚 ， 相互配伍的情况更是多样化 ， 而后者对前者来说是相杀 ， 一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除 ， 如欲食羊肉 ， 本草记载中；又如鲤鱼和赤小豆都能补脾利水 。此外 ， 这种可能性仍不能排除 。（2）相畏相杀 即当两种食物同用时、维生素b1等营养素 。（4）相反 即两种食物同用后 。（3）相恶 即两种食物同用后（1）相须相使 即功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合

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