中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤对新京报采访人员表示 ， 选购花生时要尽量挑选新鲜产品 ， “购买前挺好要尝一尝 ， 一旦有哈喇味等异味 ， 千万不要食用” 。
核桃
双氧水氨水美白
1月3日 ， 媒体报道 ， 北京锦绣大地物流港东侧锦绣东库有商家使用双氧水和氨水为核桃漂白 。 随后 ， 海淀食药监局执法人员对锦绣大地两个漂洗点查处 。 此前 ， 使用强腐蚀性物质对核桃进行“美白”的现象多次被披露 。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示 ， 氨水不属于合法的食品添加剂 。 “对核桃进行漂洗加工 ， 是相对不允许的” 。
氨水易挥发 ， 具有刺激性臭气 ， 若过量吸入 ， 会引起咳嗽、气短和哮喘等 。 而双氧水渗入核桃 ， 不仅会破坏核桃仁的营养 ， 人吃进去后 ， 还会烧伤人的肠胃黏膜 ， 甚至导致中毒 。
专家建议 ， 选购时首先看外观 ， 优质核桃个头均匀饱满 ， 呈现出非常自然的浅黄褐色 。 然后闻气味 ， 正常核桃应有淡淡的木香 ， 而陈果、坏果有明显的哈喇味 ， “美白”核桃则会有刺鼻性气味 。 再掂分量 ， 感觉轻飘飘的 ， 多数为空果、坏果 。 可砸开一个核桃 ， 观察核桃仁是否新鲜饱满 ， 包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色 ， 如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买 。
■ 专家提醒
避开“颜色艳”“重口味”瓜子
新京报采访人员采访发现 ， 无论是绿茶味、核桃味、焦糖味还是榴莲味 ， 这些味道的来源与“绿茶”、“核桃”、“榴莲”等天然食材无关 ， 而大都来自添加的各种香精 。
专家建议 ， 着色剂、滑石粉等都可能对瓜子的亮丽外表有着重要贡献 ， 消费者不要对瓜子一味追求外表光滑发亮、颜色亮丽 。
瓜子表面本来就有自然的纹路 ， 每颗瓜子都有不同程度的凹陷 ， 异常滑腻的瓜子可能含有滑石粉 。
味道太浓郁的瓜子不要购买 ， 此类瓜子可能超剂量甚至超范围使用了香精香料 。
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