植物性食物为主不等于吃素，要根据自己的情况选择有人问，植物性食物为主是不是等于吃素？陈君石院士说:吃素的概念不好界定，用植物性食物为主，比较准确 。但百分之多少的植物性食物是好的，取决于你自己的选择，并不是说我提倡所有人都百分之百的吃植物性食物，人们完全可以根据自己的口味、习惯、爱好来选择，关键是以植物性食物为主这个理念要坚持 。坎贝尔教授说，膳食的组成里，植物性食物占的越多，越健康 。但并不是说必须百分之百吃植物性食物 。总的原则是动物性食物应该少，植物性食物应该多 。
很多朋友都遇到这样的问题，不知道是多吃粮食多吃菜，还是多吃肉；多吃肉就怕胖；多吃菜又怕面有菜色；一顿饭没有肉，感觉就很痛苦 。怎么办？陈君石院士说，中国营养学会推出的中国居民膳食宝塔，体现了植物性食物为主的原则，对于一般人都适用 。这个宝塔的最底层是粮食，再上面一层是水果和蔬菜 。往上走是一些动物性食品，鸡、鱼、肉、蛋和奶制品，最高层是油和糖 。到底怎么灵活运用膳食宝塔的原则，就要根据自己的情况，根据自己的喜好和自己的健康来进行调配和选择 。
植物性食物能逆转、减慢心脏病，控制癌症基因表达
坎贝尔教授说，植物性食物对不同的疾病，在不同的程度上，有不同的健康效果 。比如以植物为主的食物可以逆转心脏病的进化程度，在某些情况下，甚至还能治愈已经发生的心脏病 。植物性食品还能够逆转90％－95％的二型糖尿病 。我是一个科学家，在我的实验室的动物实验中，植物源性食物可以减慢癌症的发生，使疾病的进展减慢 。
什么是具有抗癌的植物性饮食具有抗癌的植物性饮食有哪些？下面介绍具有抗癌的植物性饮食：一、芦笋：芦笋是一种较为高档的蔬菜，一般价格比较贵 。其营养成分非常丰富，其中较为丰富的有胡萝卜素、维生素及族维生素 。芦笋还含有多种氨基酸、胆碱以及黄酮类化合物和谷胱甘肽等生物活性物质 。美国学者对芦笋的抗癌作用作了很多的研究，发现芦笋不但具有防癌的作用，而且具有抑制癌细胞扩散的作用，对淋巴腺癌、皮肤癌和膀胱癌等有一定的疗效 。在一些动物实验中研究发现，芦笋的原汁能增强机体的免疫力，促进血中淋巴细胞的转化和增殖，对鼻咽癌和食管癌以及宫颈癌的癌细胞都具有一定的杀伤作用 。二、南瓜：南瓜对于大家来说并不陌生，具有较高的营养价值 。南瓜含有丰富的维生素和无机盐，其中胡萝卜素尤为丰富，有大量的研究证明，胡萝卜素可以抑制癌细胞的生长，摄入胡萝卜素多的人群各种癌症的发生率都明显低于摄入量少或不足的人群 。而且证实胡萝卜素除了能转化成为维生素而产生抗癌作用外，其本身也有抗癌作用 。每1个南瓜中含有胡萝卜素，含量是比较丰富的 。而且南瓜的吃法很多，可以炒菜吃，也可以和多种谷类煮饭吃 。紫白署均衡，新鲜 。急火快炒，油温不宜过高 。菌藻类，海产类，坚果类多吃，不吃烧烤煎炸，过咸，腌制的食物 。
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