豆腐乳有营养吗？吃了对身体好不好？豆瓣酱呢？豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的 。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等 。较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等 。
营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质 。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效 。臭腐乳（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆 。
食而有道：每次小半块足矣 。自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害 。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情 。
精选妙藏：豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品 。豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置于阴凉通风处保存 。保质期1年左右 。
豆瓣酱以蚕虫为主要原料配制而成，以咸鲜味为主，亦可加入辣椒酱制成豆瓣辣酱 。它可用于各种菜肴的调味，辣味的则可用于川菜的制作，如“麻婆豆腐”、“回锅肉”等 。较为知名的品牌有四川的郫县豆瓣 。
豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲 。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力 。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品 。
每次30克左右 。一次不可多食，以防伤及脾胃 。豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量 。
优质豆瓣酱大都为经褐色，光泽油润、瓣粒整齐、黏稠适度 。豆瓣酱可用塑料袋或瓶装，置阴凉通风处保存，保质期约为1年 。
豆腐乳对脑血栓有没有疗效营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康 。
脑血栓形成的原因
（一）动脉粥样硬化
动脉粥样硬化是引起脑血栓形成最常见的原因，以至于最新的脑血管疾病分类将脑血栓形成更名为“动脉粥样硬化性血栓性脑梗塞” 。
动脉硬化的发生与血管内皮细胞损伤、血脂过高、高血压以及血流动力学异常有关 。发生动脉粥样硬化的病因被认为与血脂过高，特别是一种叫做低密度脂蛋白—胆固醇（LDL-C）的物质含量过高有关 。也与生活方式、营养和遗传因素有关 。如吃进的食物中含脂肪（肥肉、油脂）、碳水化合物（糖、淀粉等）过多；体力活动过少；肥胖、有高血压、糖尿病及其家族史（父母或/及兄弟姐妹有同样疾病）等 。最新的研究发现，动脉粥样硬化与载脂蛋白等基因突变有关，后者是一种与脂肪代谢有关的蛋白质 。
动脉粥样硬化是一种全身性的血管疾病，发生在不同的器官便产生相应的疾病 。如供应心脏的冠状动脉发生动脉粥样硬化就会得冠状动脉硬化性心脏病（冠心病） 。脑动脉发生动脉粥样硬化主要在供应脑部的大、中动脉，最容易发生狭窄的部位在颈部颈总动脉分叉处、椎动脉进入颅腔处、以及基底动脉起始和分叉处 。由于血管内膜的破溃、脂质沉积形成斑块，血液中的血小板、纤维蛋白沉积在斑块上面并发生机化，造成血管壁增厚、血管腔变窄，导致脑供血不足 。如果病变进一步发展，血管腔严重狭窄甚至完全闭塞，或在狭窄的基础上由于血液粘稠度高（俗称血稠），在斑块上形成血栓堵塞血管，便可发生这根血管供血区的脑细胞缺血坏死 。
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