不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一门需要各种经验的技艺，下面就是一些关于怎么炒菜的技巧，让你在做家常炒菜时更加得心应手 。
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1.开水点菜 。 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳 。 若用一般水点菜，影响脆口 。
2.炒菜巧下盐 。 如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利 。 如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质 。 为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味 。 如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。
【53个家常炒菜的技巧】 3.糖醋汁配比 。 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果 。
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