巧用花椒 _花椒

1.炝锅。炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。 2.明浇。用花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。 3.蒸煮鸡、鸭、猪肉时放入花椒，味道鲜美，还可除腥味。但由于鲜鸡、鸭肉内含有较丰富的谷氨酸钠，所以在蒸煮鲜鸡、鸭肉时就不要放花椒，以免遮盖鲜味。 4.制成花椒盐。将花椒放在勺内在火上烤黄，与精盐在案板上擀成细面，即成花椒盐，吃干炸丸子、干炸里脊时蘸食，味道很好。 5.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。