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未成熟的番茄不要吃当心中毒 番茄品种繁多 ， 颜色、大小差异性很大 ， 口感、营养品质各有不同 ， 橙色番茄中胡萝卜素含量比较高 ， 粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高 。 浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素 ， 几乎不含番茄红素 。 一般来说 ， 番茄的颜色越红、成熟度越高 ， 番茄红素含量也越高 ， 抗癌性越强 。 需要说明的是 ， 未成熟的番茄不要食用 ， 这是因为其中含有一种生物碱成分 ， 俗称番茄碱 ， 食用过多可能导致中毒 ， 出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状 。 番茄碱会随着番茄的不断成熟 ， 含量逐渐降低 ， 因此 ， 完全成熟的番茄可以放心食用 。 买番茄时 ， 不能根据番茄的颜色判断是否成熟 ， 应选外观圆润、光滑 ， 闻起来有番茄特有的香气 ， 拿在手里有沉甸感的番茄 ， 生活中也有青番茄的品种 ， 因为这种番茄种植后 ， 所产出的果实为绿色 ， 熟透后的颜色不变 ， 分辨熟透或未熟时 ， 可以按一下是否柔软 ， 或看表面是否有光泽 ， 进而帮助分辨果实是否成熟 。
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