香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰 ， 为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大食用菌 ， 也是我国特产之一 ， 在民间素有“山珍”之称 。
目录1.形态特征
2.分布范围
3.种植技术
4.选购技巧
5.营养价值
形态特征香菇子实体单生、丛生或群生 ， 子实体中等大至稍大 。菌盖直径5-12cm ， 有时可达20cm ， 幼时半球形 ， 后呈扁平至稍扁平 ， 表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色 ， 中部往往有深色鳞片 ， 而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片 。菌肉白色 ， 稍厚或厚 ， 细密 ， 具香味 。
幼时边缘内卷 ， 有白色或黄白色的绒毛 ， 随着生长而消失 。菌盖下面有菌幕 ， 后破裂 ， 形成不完整的菌环 。老熟后盖缘反卷 ， 开裂 。菌褶白色 ， 密 ， 弯生 ， 不等长 。菌柄常偏生 ， 白色 ， 弯曲 ， 长3-8cm ， 粗0.5-1.5⑵cm ， 菌环以下有纤毛状鳞片 ， 纤维质 ， 内部实心 。菌环易消失 ， 白色 。孢子印白色 。孢子光滑 ， 无色 ， 椭圆形至卵圆形 ， 4.5-7×3-4μm ， 用孢子生殖 。双核菌丝有锁状联合 。
分布范围河北遵化、平泉县、山东高密、广饶、河南灵宝、西峡、卢氏县、泌阳、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃 。
文章插图
种植技术【香菇 百科 香菇百科】【1】菇场的设置 较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好 ， 水源近 ， 有树荫 ， 多石砾 ， 偏酸性的缓坡地 。
2）清理场地
① 按照春夏之交能有三分疏露 ， 七分荫蔽的要求 ， 砍低留高 ， 以利于操作管理和场地的通风 。
② 清除场地的枯枝落叶、树皮、树根 ， 以及场外围数米内的腐朽之物 ， 铲除杂菌、害虫孳生地 。
③ 根据地形平整地 ， 开壁人行行通道 ， 清沟排渍等设施 。
④ 自然荫蔽不足时 ， 搭盖荫棚（高2m） ， 或种植、种瓜 ， 以利将来遮荫 。
⑤ 菇场清理的最后一道工序 ， 在地面撒上石灰 ， 除虫防蚁 ， 抑制杂菌蔓延 。
【2】菇树选择及段木准备
1）菇树选择
可以用来栽培香菇的树木不少于200种 ， 绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树 。菇树必须具备以下条件：
① 不含芳香油物质；
② 树皮厚薄适中 ， 不易脱离 ， 利于调温调湿 ， 减少杂菌侵染的机率；
③ 木质适当坚实 ， 边材多 ， 心材少 ， 利于香菇菌丝体充分分解利用 。
2）树径和树龄
段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木 ， 一般以直径12-20cm较合适 ， 树龄10-25年为宜 。树皮较薄的树 ， 树龄可以大些；树皮较厚的树 ， 树龄可小些 。薄皮树出菇快 ， 但产菇菌盖薄 ， 菌肉松泡；厚皮树出菇慢 ， 但产菇质量好 。幼龄木心材小 ， 接种后出菇早 ， 所产香菇较薄较小 ， 且菇木易腐 ， 持续产菇年限较短 。
3）段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作 。
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