鳄梨 ， 又名油梨、樟梨、牛油果 ， 拉丁文名：Persea americana Mill. 属于被子植物门的樟科、鳄梨属常绿乔木 ， 树皮灰绿色 ， 纵裂 。叶互生 ， 长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形 ， 先端急尖 ， 基部楔形、急尖至近圆形 ， 革质 ， 上面绿色 ， 下面通常稍苍白色 。
目录1.生活习性
2.形态特征
3.分布范围
4.种植技术
5.选购技巧
6.营养价值
生活习性牛油果喜光 ， 喜温暖湿润气候 ， 不耐寒 ， 仅个别品种可忍受短期0度低温 。
在世界上40°S～40°N有栽培 ， 适宜年均温度20～25℃ ， 抗寒力因品种不同而异（墨西哥系的耐寒性比较强 ， 危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱） ， 抗寒品种可耐-6℃低温 ， 抗寒力低的品种遇0℃低温则干枯 。
需要年雨量在1000毫米以上 ， 根浅 ， 枝条脆弱 ， 不能耐强风 ， 大风影响可导致减产 ， 对土壤适应性较强 。
形态特征常绿乔木 ， 耐阴植物 。高约10米 ， 树皮灰绿色 ， 纵裂 。叶互生 ， 长椭圆形、椭圆形、 卵形或倒卵形 ， 长8-20厘米 ， 宽5-12厘米 ， 先端极尖 ， 基部楔形、极尖至近圆形 ， 革质 ， 上面绿色 ， 下面通常稍苍白色 ， 幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛 ， 老时上面变无毛下面疏被微柔毛 ， 羽状脉 ， 中脉在上面下部凹陷上部平坦 ， 下面明显凸出 ， 侧脉每边5-7条 ， 上面微隆起 ， 下面却十分凸出 ， 横脉及细脉在上面明显下面凸出；叶柄长2-5厘米 ， 腹面略具沟槽 ， 略被短柔毛 。聚伞状圆锥花序长8-14厘米 ， 多数生于小枝的下部 。、具梗 ， 总梗长4.5-7厘米 ， 与各级序轴被黄褐色短柔毛；苞片及小苞片线形 ， 长约2毫米 ， 密被黄褐色短柔毛 。花淡绿带黄色 ， 长5-6毫米 ， 花梗长达6毫米 ， 密被黄褐色短柔毛 。花被两面密被黄褐色短柔毛 ， 花被筒倒锥形 ， 长约1毫米 ， 花被裂片6 ， 长圆形 ， 长4-5毫米 ， 先端钝 ， 外轮3枚略小 ， 均花后增厚而早落 。能育雄蕊9 ， 长约4毫米 ， 花丝丝状 ， 扁平 ， 密被疏柔毛 ， 花药长圆形 ， 先端钝 ， 4室 ， 第一、二轮雄蕊花丝无腺体 ， 花药药室内向 ， 第三轮雄蕊花丝基部有一对扁平橙色卵形腺体 ， 花药药室外向 。退化雄蕊3 ， 位于最内轮 ， 箭头状心形 ， 长约0.6毫米 ， 无毛 ， 具柄 ， 柄长约1.4毫米 ， 被疏柔毛 。
子房卵球形 ， 长约1.5毫米 ， 密被疏柔毛 ， 花柱长2.5毫米 ， 密被疏柔毛 ， 柱头略增大 ， 盘状 。果大 ， 通常梨形 ， 有时卵形或球形 ， 长8-18厘米 ， 黄绿色或红棕色 ， 外果皮木栓质 ， 中果皮肉质 ， 可食 。花期2-3月 ， 果期 8-9月 。
文章插图
分布范围原产于墨西哥和中美洲 ， 后在加利福尼亚州被普遍种植 ， 因此加利福尼亚州成 为世界上最大的牛油果生产地 。在全世界热带和亚热带地区均有种植 ， 但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多 ， 并形成了墨西哥系（M）、危地马拉系（G）、西印度系（W）三大种群 。
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