1、主料：草鱼1斤左右、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量 ， 番茄酱适量 。
2、鱼收拾干净后 ， 沥干水用纸擦干 ， 先直刀 ， 切到鱼骨 ， 然后与鱼骨平行 ， 在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深 ， 再在原刀缝上平切2.5厘米深 。（从尾部向鱼头方向剞入 ， 每刀间隔三指宽左右） ， 鱼身两面各刻6-8刀 。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌15分钟；
3、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水 ， 混合成一碗糖醋料汁 。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2 ， 其他料酒、盐、香油都是放少许 。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了 。
4、再准备一包番茄酱用三分之二的量 。
5、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎 。
6、一个鸡蛋 ， 打散 ， 和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液 ， 需要比较浓稠 ， 以能给鱼身挂上桨的浓度为准 。挂浆的时候 ， 将桨汁裹在鱼身上 ， 包括鱼身上的刀缝里 ， 还有开膛的鱼肚子里 ， 都要抹上 。然后再拍上干的玉米淀粉 。
【四川糖醋脆皮鱼 四川糖醋脆皮鱼的家常菜做法】7、油烧至7成热 ， 提起鱼尾 ， 对准锅中心 ， 让鱼头下锅 ， 同时用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇 ， 浇两三遍后 ， 切出来的鱼片会全部呈张口状态 ， 鱼身呈浅黄色即可 。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下 ， 炸到金黄色即可 。然后开小火 ， 再把整条鱼放进锅里炸一下 ， 翻身再炸一下 ， 至鱼身呈金黄色 ， 剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出 ， 以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压 ， 使之成型）中火炸3-5分钟即可 。
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