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做鱼的方法：做鱼的四个小窍门

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做鱼的方法：做鱼的四个小窍门

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做鱼的方法：做鱼的四个小窍门     1、去鱼鳞 可用食醋将鱼鳞涂抹一遍 ， 约5分钟后再泡在清水里 ， 然后用小刀刮掉鱼鳞 ， 就十分容易了 。       2、鱼胆破后 剖鱼时不小心把鱼胆弄破 ， 或者由于鱼重摔在地上被摔破了胆 ， 这时如不及时采用恰当的方法 ， 鱼肉就会有苦涩的味道 。 解决的方法是：先将沾有胆汁的地方用清水冲掉 ， 然后浸上一点食醋 ， 约2分钟后 ， 用清水冲洗干净 。 入锅后 ， 再加入少许白酒 ， 就不影响其新鲜味道了 。       3、煎鱼 油下锅前 ， 一定要将铁锅烧热 ， 然后用干姜头把锅抹一遍 ， 撒少数盐粒 ， 此时倒入热油 ， 待油冒烟后 ， 放进鱼 。 这样煎鱼不粘锅 ， 易翻转 ， 且鱼体不烂 。       4、剖甲鱼 活甲鱼不好剖 ， 弄不好反被它咬上一口 。 剖甲鱼的方法是：将甲鱼放在盛有冷水的锅里 ， 用盖罩住 。 之后 ， 把锅烧热 ， 随着水温升高 ， 甲鱼便挣扎起来 ， 这时要用力将锅盖压住 ， 以免甲鱼蹦出锅 。 待锅内无动静后 ， 取出甲鱼冷却 ， 这时剖起来就不费劲了 。

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