食在贵州 | 贵州小吃烙锅怎么做 _在

【食在贵州 | 贵州小吃烙锅怎么做】 身为一个资深贵州吃货，如果要用一个词来形容我大贵州，那第一个跳进我脑袋的，就是“好吃”！好吃的贵州！展望我贵州泱泱美食，不得不提的，就是很多贵州人的宵夜首选，也是外省朋友来黔必打卡的食物界网红——烙锅！

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有人说烙锅的起源是贵州水城，以前的水城地区常年阴雨绵绵，一下雨就像过冬天一样，炒菜上桌不一会菜就凉了，为此就人发明了吃烙锅的方法，不料此法一出，深受人们的喜爱，为之商家纷纷做起了烙锅生意，后来因大受人们的喜爱就发展到了贵州各地，在贵阳的夜市，小吃街，最多的摊子首数烙锅了，大都还打着“水城烙锅”的招牌。

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一个个小圆桌中间留出一个圆洞，下面放一个蜂窝煤炉子，上面一个特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状边上形成一个沟槽，锅上刷上菜油，各种各样的食物就排放在砂锅上，滋滋作响，香味四溢，吃烙锅的人就围在边上就着小蘸碟慢慢的品味、喝酒。

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最早的烙锅只是烙土豆丝、土豆片、臭豆腐、碱豆腐，烙的过程中要用铲刀及时翻面，烙熟了用铲刀在锅上切成小方块便于食客蘸着佐料食用。风味独特， “烫、辣、麻、香”人人喜爱，价廉物美，晚上常常听人说， “走吃烙锅去” ，最普遍是当作夜宵食用。现在烙锅演变了什么食物都拿来烙，拿烙锅当作下饭菜的也为数不少。

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烙锅到底是不是起源于水城呢，小编无从考证，不过确实水城烙锅非常出名，但烙锅在贵州流传多年，各地的做法也开始小有不同，水城烙锅是将原汁原味的新鲜食物直接摊上厨具开烙，所以蘸料的味道就显得格外重要，正宗的蘸料会让食材的原汁原味发挥到极致，且让食客大呼香辣爽口；而贵阳吃法，多是商家讲顾客说点食材调味炒好后再上桌，烙锅的作用更像是保温加热，不吃辣椒的人空口吃也非常美味。