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糖盐酱醋什么时机放最好呢？ 每家厨房里 ， 都离不开盐、醋、酱油、白糖、料酒等几种或十几种调料 。 但做菜的时候 ， 先放哪个后放哪个 ， 什么时机放最好呢？ 其实 ， 放调料的时间和顺序是非常有讲究的 。 只有把握正确 ， 才能做出色香味俱全的菜肴 。 炒肉菜 炒肉菜时 ， 放调料的正确顺序是：糖、醋、盐、酱油 。 快熟了再放盐较好 。 醋一定要在糖之后放 ， 否则糖不易溶解 。 盐要在肉八成熟的时候加 ， 否则会让肉质变老 。 酱油要最后加 ， 以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。 比如芹菜炒肉丝 ， 先将锅烧热 ， 放入油 ， 烧至五六成热时 ， 放入肉丝煸炒至发白 ， 点少许醋 ， 倒入芹菜翻炒 ， 快熟时加入盐 ， 再放点酱油即可出锅 。 炒素菜 炒素菜时 ， 放调料的正确顺序是：盐、糖、醋 。 翻炒几下就放盐较好 。 炒素菜跟炒肉菜不同 ， 炒素菜应该先放盐 。 这样蔬菜熟得更快 ， 能保留更多的营养 。 比如清炒油麦菜 ， 先把锅烧热 ， 放入油烧至五六成热时 ， 可以根据喜好放葱姜等爆出香味 。 放入油麦菜煸炒几下 ， 加盐继续翻炒 ， 油麦菜颜色变翠绿即熟 ， 清炒菠菜同理 。 炒白菜、土豆丝等蔬菜时 ， 加入一点醋能让口感脆爽 ， 保存更多的维生素 。 炒青菜时不能放醋 ， 否则会将大部分叶绿素破坏 ， 颜色迅速发黄 ， 营养价值大大降低 。
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