每年夏天都会在家里泡一些酸豆角，酸酸的，脆脆的，开胃的，经济的，持久的 。 夏天没胃口的时候，一锅酸豆角最合适 。 炒酸豆角、炒肉末、酸豆角炒鸡胗、酸豆角炒鸡肠、或用酸辣粉炒鸡肠等方法很多 。
今天给大家分享一下酸豆角炒鸡胗的做法，这是酸豆角的经典做法 。 酸豆角好吃，鸡胗嫩滑入味 。 但是很多朋友说酸豆角炒鸡胗里面的鸡胗不好吃，吃起来有腥味，又老又硬 。 其实这和你自己的烹饪方法有很大关系 。 酸豆鸡肉
今天给大家分享三个去除鸡胗腥味的技巧 。 炒出来的鸡胗又脆又嫩又好吃 。 关键是它们没有鱼腥味，这样整个菜的味道就很鲜明，非常入味 。
第一个提示是3354清洗 。 家里买的鸡胗一定要清洗干净 。 清洗鸡胗不是直接用水冲洗 。 清洁前，检查表面是否有黄色薄膜 。 撕下这张黄色的薄膜 。 这种黄色的薄膜被称为“鸡内金”，具有消化的功能 。 不过这里推荐清理一下 。 清洗后，加入一勺盐和一勺淀粉 。
第二个技能，开水，冷水煮鸡，热水煮不了 。 冷水煮可以慢慢把鸡胗里面的血煮开，去掉一些腥味 。
第三招，将鸡胗翻炒两遍 。 你需要把鸡胗和姜分开炒一会儿 。 翻炒时间不宜过长 。 焯过的鸡胗已经五六分熟了 。 炒菜时间过长，会炒出鸡胗 。 鸡胗和姜在锅里炒出水后，立即翻炒鸡胗 。 掌握以上3个技巧，你就可以在家做超级炒酸豆角鸡胗了 。 喜欢的朋友可以试试！
【原料】鸡胗、酸豆角、姜、蒜、小米辣、盐、酱油、蚝油、白糖、淀粉、料酒；
【酸豆角炒鸡胗的做法】
1.酸豆角炒鸡胗的主角是酸豆角和鸡胗 。 酸豆角是自己腌制的，腌制的豆角又酸又脆 。 之前和大家分享过2种具体的腌制方法，有需要的朋友可以去看看 。 将腌制好的酸豆角整个取出，放在一边备用；
2.在准备好的鸡胗中加入一勺盐和一勺淀粉，搅拌均匀 。 加盐和淀粉可以更好的去除鸡胗上的腥味和粘液 。 搅拌均匀后，放入清水中清洗干净备用；
3、洗净的鸡胗需要焯水，鸡胗放入冷水中焯水，加入料酒和姜片，鸡胗用大火焯水，焯水后取出放入冷水中冷却；
4.焯水后，将鸡胗清洗干净，切成薄片，将酸豆角切成丁，然后准备一些食材 。 食材能很好的去除腥味，多加姜丝、蒜末、小米椒圈；
5.锅烧热，加入适量食用油，倒入切好的鸡胗和一部分姜，大火翻炒 。 这个时候会炸很多血 。 这血腥味很重，千万不能 。 水煸炒后捞出鸡胗放入盆中备用；
6.再次洗锅，加入适量食用油，加入准备好的调料，大火翻炒，炒出香味，加入酸豆角，炒出豆角中的部分水分；
7.豆子炒好后，加入之前炒过的鸡胗，继续炒30s 。 炒好后就可以开始调味了 。 加入少许盐、酱油、料酒、蚝油、白糖，翻炒均匀 。 盐和酱油的用量要根据酸豆的咸度来定 。 酸豆角咸，调料要少放；
8.把调料炒均匀，就可以出锅了 。 酸豆角炒鸡胗做好了，鸡胗脆嫩，豆角酸辣 。
酸豆角炒鸡胗小结；
1.鸡胗换成鸡肠也是这个道理，只不过炒饭时间要减少，鸡肠更容易煮；
2.这道菜的味道是酸辣的 。 如果喜欢吃辣的，还可以加点干辣椒，更开胃 。
【鸡胗不宜与什么食物同食？鸡胗不能与什么同食，避坑指南在这里】谢谢大家的支持！
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