冬天， 我闻到荠菜的味道 。 入冬后， 萝卜和白菜逐渐成为菜市场的主角 。 且不说绿萝、白萝卜、红萝卜， 只在数量上占优势 。 但是稍微注意一下， 大街小巷的菜篮子里多了一种绿色的野菜——荠菜 。 荠菜， 俗称本地菜， 又名荠菜、保护草、枕草 。 这种植物长得很平， 莲叶分裂成羽毛状， 边缘呈锯齿状或锯齿状 。 当它们变老时， 它们会长出白色的花朵 。 现在农村的田间地头， 菜园里， 随处可见荠菜的影子 。 它生长在靠近地表的地方， 根很细， 但却牢牢地扎在土里， 需要工具才能把它完全挖出来 。 小时候为了改善生活， 曾经为了饺子挖过荠菜， 所以也很享受在地里找荠菜 。 荠菜是一种耐寒蔬菜 。 古医书《名医目录》称荠菜“味甘， 性温无毒， 和脾利水”， 《本草纲目》则说“明目益胃” 。 荸荠的吃法很多， 有炖、煮、炒、煮、馅等 。 大部分野菜都有苦味， 荠菜也是 。 而刚从地里长出来的嫩荠菜， 却有着淡淡的甜香， 透露着醉人的春的气息， 是冬日里的一丝春意 。 其实吃荠菜最难的不是挖， 而是挑洗的过程 。 要想吃得干净舒服， 必须把枯叶和韧根一根一根去掉 。 将荠菜浸泡在清水中， 让沉淀物沉淀 。 重复几次， 直到洗菜的水变清， 想吃什么就吃什么 。 最简单的吃法可能就是凉拌 。 把荠菜在水里尽量泡硬， 把荠菜拧干切碎， 就能吃到荠菜最原汁原味的味道 。 如果想味道更浓郁， 就拿几个土鸡蛋， 用荠菜搅拌蛋液， 加入调料， 然后让荠菜经过油和火两次油炸 。 当两面的蛋液凝固后， 你就大功告成了 。 一个简单的荠菜煎蛋， 绝对是人间最爱 。 软糯清香， 一年四季都有味道 。 冬天， 我闻到荠菜的味道 。 是季节的味道， 是时间的味道， 是冬天让人回春的味道！
1.新鲜荠菜把老叶、黄叶摘下来， 尽可能把根部留下来， 洗净；一定要把荠菜在水里泡一会儿， 方便清洗 。
2.把锅里的水烧开， 加少量盐， 把荠菜倒入， 烫十几秒钟(我一般半分钟内拿出来) 。 一定不要时间太长， 取出后放入冷水中， 彻底冷却， 挤出水分 。
3.将干荠菜切碎， 放入葱油(锅内多放油， 放入葱、葱、香菜、姜， 小火慢炒所有食材变黄， 捞出葱油)， 香油， 炒匀， 加入少量蚝油、盐、白胡椒粉、十三香 。
4.将鸡蛋放入油中炒熟， 捣碎， 虾仁去皮， 取虾仁， 洗净切碎， 放入荠菜中， 将荠菜、鸡蛋、虾仁搅拌均匀 。
5.和面， 卷饺子皮， 包饺子， 煮饺子， 吃 。
6.我们吃饭吧 。 愿大家三冬暖， 春暖花开！
【地菜和什么菜掺到一块包饺子好吃？地菜跟什么菜搭配包饺子好吃，不懂？就看这里！】焯水荠菜时， 在锅中加入少量盐， 保证荠菜的绿色 。
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