众所周知， 日本料理追求极致的新鲜感 。
岛国人民发展出了生鱼片、刺身、寿司等食材， 用各种方式展现美食的原汁原味 。
但你大概不知道， 如今霓虹之国流行的生鱼片， 其实是国产的 。 这种食物最早叫“万”， 中国有句成语叫“万不厌精”， 意思是生肉切得越细， 味道越好 。
早在周朝， 纣王在军队中凯旋时， 就会用清蒸甲鱼和鲤鱼奖励士兵 。
先秦时代以牛、羊、猪、马为主要食材 。 直到后来， 鱼因为味道鲜美， 口感独特， 逐渐成为主角 。
在汉朝， 吃米饭变得越来越流行 。 鲤鱼是当时最常用的原料 。 当时普遍感觉鲤鱼肉鲜嫩， 煮熟后容易失去原有的味道， 所以会生吃 。
唐朝的生鱼片有多种吃法 。 把滚烫的汤倒在鱼片上， 做成类似生鱼火锅的食物， 或者把橘子丝、花瓣和切成薄片的生鱼混合在一起做沙拉， 都是有用的 。 就连吃遍天下美食， 被舌尖宠坏的杨迪皇帝也对这种吃法惊叹不已， 称之为东南美味 。
生鱼片的转折点出现在明代 。 随着中国各大菜系烹饪技术的日趋成熟， 鱼碗这种口味单一、做工麻烦的食物逐渐被淘汰 。 另一方面， 中医普遍认为热菜温补五脏六腑， 生鱼为寒性食物 。 吃多了对内脏不好， 自然不受人青睐 。
但随着中日两国的交流， 刺身在霓虹之国大放异彩， 成为他们今天独特的风味饮食 。
日本人不仅爱吃生鱼， 还会用很多看似“疯狂”的方法加工各种海鲜 。
比如“骨泳料理”， 一听这个名字就让人纳闷 。 这东西怎么吃？
为了做出“骨泳料理”， 厨师们往往会在食客面前放上一个鱼缸， 取出一条活鱼， 用娴熟的刀法避开鲜鱼的血管和神经组织， 小心翼翼地切下鱼侧肉最多的部分， 精致地放在食客面前 。
为什么要用这么复杂的手法？把鱼开膛破肚， 去头去尾， 切片生鱼片不是很好吗？
重点来了 。
厨师这样做是为了让活鱼活着， 不完整的鱼会继续放在鱼缸里供食客“享用” 。
想象一下这个场景 。 在食物链的顶端， 人类正在津津有味地吃着鱼， 同时看着少了一半身体、露出骨头的活鱼在鱼缸里游来游去 。
同时， 在这个过程中， 鱼一转身就能看到自己的骨头， 所以也叫“骨泳” 。
画面好残忍， 光是想想就让我起鸡皮疙瘩， 麻木 。
为什么日本人会设计出如此耗时又极其残忍的食物？
这是因为骨泳料理可以满足食客对生鱼片的最高追求 。
【日本料理点什么菜最好？日本料理推荐什么菜，最强攻略来了】首先是新鲜 。
生鱼片好吃不好吃， 最重要的是看它的含水量高不高， 肌肉纤维细腻不细腻 。
海鲜是从海里打捞上来的， 从渔港送到生鱼片店 。 不能冷冻， 要用冰块保鲜， 否则鱼可能会变质 。
当然还有一步到位的方法， 就是直接吃活鱼的肉， 绝对是最新鲜的 。
其次， 骨泳菜也很考验厨师的刀功 。
刀切是处理生鱼片最好的烹饪方法 。 只有熟练的刀工才能在不破坏鱼的血管和神经的情况下， 最大限度地将鱼切片， 保证其存活， 并使鱼在盘子里看起来很好， 味道很棒 。
就是这么好吃的食物， 却是建立在鱼极度痛苦的基础上 。 不知道食客吃了会不会有罪恶感和罪恶感？
除了骨泳， 日本还有很多其他看起来很残忍的菜 。
比如生吃牛蛙 。 由厨师将活牛蛙剥皮， 剁碎， 配以柠檬汁和酱油呈献给顾客 。
牛蛙虽然被打死了， 但它的神经和肌肉保持着运动的本能， 看起来就像一个试图逃跑的活物 。 如果顾客用筷子碰牛蛙块， 它还能跳 。
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