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凉拌猪肝怎么做好吃又嫩又好吃？快看大厨怎么做的！

小知识猪肝


凉拌猪肝怎么做好吃又嫩又好吃？快看大厨怎么做的！

文章插图
首先准备新鲜的猪肝一斤最好是放在清水中浸泡三个小时 ， 这样更能去除里边的一些血水和新气味 。
再准备点家常香料 ， 八角、桂皮、香叶 ， 少许的白纸 ， 适量的干辣椒和花椒去腥 ， 再切入少许姜葱 。
准备好后 ， 先来煮至猪肝 ， 起锅烧水冷 ， 水下入猪肝 ， 放入料酒稍微多一点去腥 ， 保持小火慢慢的烧开 ， 用勺子翻动下 ， 让其收入的均匀 ， 这样更能去除猪肝里边的一些血水和新气味 。
开锅后用勺子撇去表面浮沫 ， 不要接着下入姜、葱和香料 ， 盖上锅盖 ， 保持小火煮至二十分钟 ， 二十分钟后再关火浸泡十分钟 。 这样做出的猪肝汁水比较足 ， 吃着口感不会发硬 ， 而且香味还更加的浓郁 ， 腥气微小 ， 捞出后晾凉 ， 主要是表面抹一层食用油 ， 这样可以防止风干发硬 。
准备黄瓜一根 ， 清洗干净 ， 切下一截儿 ， 切成稍微薄点的片 。 这个片尽量切薄一点 ， 然后放在盘中垫底 ， 这个是丰富口感 ， 而且吃的时候还可以解油腻 。 接下来把两头的猪肝切成两半 ， 可以看一下这个通过浸泡过的猪肝里边儿是非常的鲜嫩的 ， 再改刀切成厚厚的薄片 ， 稍微切厚一点 ， 大概在两个一块钱硬币的厚度 。 这样在拌制的时候不易碎 ， 而且吃着口感还好 。
接下来准备调料 ， 大蒜三颗 ， 先拍破 ， 然后再剁碎 ， 稍微剁细一点 。 如果有算旧的 ， 主要是用算旧来捣捣的 ， 越细越好 ， 这样香味才更加的浓郁 。 作息后先放入盆儿中 ， 再准备小米辣两个清洗干净 ， 顶到切成圈 ， 增加辣味搭配颜色 。 当然不喜欢吃辣的就不要放了小葱的葱叶 ， 切成葱花 ， 增加香味 。 香菜切成段和小葱放在一起 ， 起锅烧油 ， 油温烧至六成热 ， 然后浇入蒜末中激发出香味 。
这样我们再来拌制猪肝 ， 味道非常的浓郁 。 接下来调味放入适量的盐 ， 拌少了鸡精、味精和少许的白糖和味 。 体现蒸鱼豉油适量提味 ， 体现适量的香油和花椒油 ， 增加香味 ， 再放入陈醋稍微多一点辣椒油拌少 ， 增加辣味和红料的颜色 。
不喜欢吃太辣的就不要放 ， 再放入一勺的老干妈酱 ， 增加香味 ， 然后用勺子搅拌均匀 ， 接着把切好的猪肝倒入一个比较大的盆中 ， 浇入提前兑好的料汁 ， 然后用勺子翻拌均匀 ， 让竹竿先入味 ， 把料汁提前搅均匀 ， 再倒入食材中办出来 。
这样它的味道更均匀 。 记住这个小技巧 ， 拌匀后再倒入香菜段和葱花拌拌均匀即可 。 切记不要办的太久 ， 会影响香味和鲜亮的颜色 。
为什么最后再放入这两样呢？一个是让办出的颜色好看 ， 而且香味还更加的浓郁 ， 拌匀后装入垫有黄瓜的盘中 ， 装完后再次放入小葱花点缀 ， 美味即成 。 这样一刀香辣开胃 ， 下酒又下饭的凉拌猪肝就做好了更多家常菜 。
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