经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

制作酸奶的关键步骤是什么？制作酸奶的关键是什么，快速阅读此文( 二 )

小知识


第三步：温度和时间最重要 。
如果说发酵剂是把牛奶变成酸奶的“硬”要求， 那么温度和时间的控制就是决定酸奶品质和口感的软实力 。
赵亮说， 酸奶中乳酸菌的最适发酵温度是40-42 。 如果温度不合适， 不仅乳酸菌不能顺利发酵， 还会增加致病菌滋生的风险， 影响酸奶的口感和品质 。 所以建议买市面上卖的酸奶机发酵， 一键控制温度和时间 。 也可以用带发酵功能的蒸烤箱来发酵酸奶 。
发酵时间的控制也很重要 。 一般来说， 酸奶机发酵需要6-8个小时 。 当酸奶目测凝固后， 可以及时取出放入冰箱冷藏 。 如果发酵时间过长， 可能会造成口感过重、乳清析出、质地粗糙等问题 。
酸奶做好后， 要及时4冷藏， 尽快食用， 保存时间不要超过3天 。 不能一次吃完的酸奶需要在严格的温度和时间下保存 。
随着储存时间的延长， 冷冻酸奶会不断收缩， 析出乳清(黄色液体)， 酸度加强， 口感较差 。 然而， 此时酸奶乳清富含乳清蛋白、钙和维生素B2， 所以仍然可以安全食用 。
如果发现酸奶有酒精味或者轻微霉变， 说明酸奶已经被污染了 。 记得不要再吃了 。
相关链接
说到酸奶， 即使是最有经验的美食家也不可能无所不知 。 关于酸奶的一些常见问题， 听听赵亮副教授的科普：
饮料是乳酸菌酸奶吗？
虽然酸酸甜甜的， 但是酸奶和乳酸菌饮料其实不是一回事 。
酸奶是发酵乳的俗称， 国家标准规定发酵乳的蛋白质含量应大于等于2.3%(风味发酵乳)， 而乳酸菌饮料属于含乳饮料的范畴， 蛋白质含量大于等于0.7%， 一般低于发酵乳 。 但活性乳酸菌饮料中的活性乳酸菌数量普遍较高， 消费者可根据需要选择 。
哪些人不适合喝酸奶？
1.1岁以下的婴儿；
2.胃
肠道手术后的病人；
3.患有腹泻或其他严重肠道疾病患者；
4.对牛乳过敏的人群 。
健康人群多喝酸奶没事？
任何食物都要适可而止 。 过量饮用酸奶， 不仅会导致胃酸过多， 而且很容易出现腹胀、腹泻的现象 。 中国营养学会推荐成年人每天喝酸奶别超400g 。
酸奶能空腹喝吗？
酸奶可以空腹喝也可以饭后喝， 不过， 酸奶一般都要求冷藏在4℃左右的温度下 。 太冰了也是个问题， 老年人、儿童、消化不好的人肠道易受到比较凉食物的刺激使消化能力减弱， 最好根据自己的感受来选择是不是空腹吃 。
酸奶能减肥？
酸奶比牛奶更有营养？
之所以推荐大家喝酸奶， 一方面是因为乳酸菌发酵了大部分乳糖， 可以大大缓解大多数人 “乳糖不耐受”的问题；另一方面乳蛋白被乳酸菌部分水解， 提高了人体对乳蛋白消化吸收能力 。
不过， 市售酸奶大多添加了糖分， 所以选择合适的酸奶， 难度远远大于选择合适的牛奶 。 选择牛奶只要选择纯牛奶， 看看是全脂还是脱脂就好了 。 但是选择酸奶时， 你就要面临选择低脂的还是低糖的问题， 当然， 这二者没有优劣之分， 只是适合不同人群而已 。 （李建/整理）

相关经验推荐


上一篇：什么东西可以解酒效果最好？啥东西解酒最快最好，看完此文章吧!

下一篇：更年期初期吃什么药调理？更年期早期吃点什么药，直接打开，查看好文