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什么叫水浴法加热？水浴加热是哪种加热方式，看完会有怎样的收获？

小知识什么叫水浴法

最近世界杯不是正在如火如荼的进行吗？“长传突破 ， 补位 ， 倒挂金钩……”如果不知道解说员弹出的专业词汇 ， 看一场球赛就云里雾里 。
于是 ， 我想到烘焙圈有很多专业术语 ， “水浴、乳化、均质、粉墙……”你真的都懂吗？
今天 ， 我们也来一场“考试”来检验一下自己的水平吧~
2021烘焙术语测试
(全国卷伊丽莎白卡版)
考试规则：
选择你心目中的正确答案；如果不能满足问题 ， 赶紧点击查看答案吧~
部分 。 多项选择题
01“水浴法”是用冷水还是热水？
a冷水b开水c热水
分析：C-水浴法通常用于芝士蛋糕、布丁等含水量较高的烘焙产品 。 类似于与水隔绝加热的方式 ， 将蛋糕模具放在烤盘上 ， 然后在烤盘中加入热水(40-50) ， 一起放入烤箱烘烤 。
用这种方法可以连续调节烤箱内的湿度 ， 使蒸发的水蒸气在烤箱内均匀分布 ， 也可以避免蛋糕底部过度膨胀导致的表面开裂 。 成品会更加水润可口 ， 光滑平整 。
*“水绝缘加热”:指不与水直接接触 。
水加热巧克力的步骤 ， 直接用两个锅就可以了！装满巧克力的锅放在装满热水的锅上 ， 通过容器的传热来控制温度 。
所以 ， “过冰水”也是如此！用一个装满冰水的盆隔开 ， 达到降温的效果 。
02做“热汤面”吐司时 ， 开水的温度是多少？
70-100
B80-100
C90-100
D95-100
分析：D烫面条是用开水或油来做面条 ， 边加边搅拌 。 目的是高温软化面筋 ， 使面粉中的淀粉糊化 ， 降低面团的硬度 ， 从而获得柔软的口感 。
【什么叫水浴法加热？水浴加热是哪种加热方式，看完会有怎样的收获？】常见的有泡芙、热面饼、热面吐司等等 。 注意温度不够的时候 ， 容易出现粘缸粘手的现象 。
03“中栽法”有什么优点？
a使面包更柔软 ， 有独特的香味 。
延缓面包的老化速度
c增加面团的延展性 ， 有利于成型 。
d .主面团发酵时间缩短 。
解析：ABCD培养基法 ， 又称二次发酵法 。 它是由液体原料、酵母、一部分面粉和一部分糖混合而成的面糊或面团(这种状态称为中生面团或预发酵面团) 。
等待发酵 ， 然后加入其他原料 ， 搅拌至面团光滑 ， 发酵完全 。 有利有弊 。 因为中间种植法分两个面团 ， 实际上中间种植阶段需要很长时间 。 所以两个阶段合起来也不能夸整体制作时间短 。 同时 ， 中间阶段的发酵使面团的酸味更强 ， 判断发酵完成的状态需要更多的经验 。
04「合法混合糖和油」的顺序是什么？
a、糖鸡蛋粉
b、糖、鸡蛋油粉
c、糖粉蛋
d、糖鸡蛋油
分析：一种糖油混合法是将油和糖稍微打一下 ， 然后加入鸡蛋 ， 再将液体原料(如果有的话)和过筛的干原料低速慢慢搅拌 ， 交替加入 。
常用于奶油蛋糕、花式甜面包、饼干、马芬等 。
05下列哪种相应的装置符合“发泡”和“消泡”的作用？
打蛋器-发泡
打蛋器-消泡
c均质器-发泡
均化器-消泡
分析：AD打蛋器的作用是注入空气使食材更加蓬松 ， 所以是发泡；均质机有乳化作用 ， 所以是消泡 ， 两者不可替代 。
06对“切搅”和“搅拌”的正确描述是什么？
一搅 ， 用刮刀从下往上画一条弧线 ， 像画半个椭圆一样从下往上捞 。
b .切拌 ， 用抹刀切成面糊 ， 像切食物一样沿一条直线穿过搅拌碗 。
c剪拌 ， 用刮刀从下往上画弧线 ， 像画半个椭圆一样从下往上捞 。

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