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大家好 。
今天用这两个茄子给大家分享一个非常好吃的做法 。
首先准备两个清洗干净的长茄子 ， 先把耕地切去 ， 不要 。
然后改刀切成薄薄的厚片 。
厚度在半厘米左右就可以 。
然后再改刀切成粗条 。
我们在选茄子的时候 ， 要选择这种比较直的茄子 ， 这样比较好切 。
最后再改刀把它切成小丁 。
茄子皮中含有丰富的花青素 ， 营养非常的丰富 ， 所以茄子皮千万不要扔掉 。
全部切好之后 ， 装入大碗中 。
然后倒入适量的清水 ， 没过茄子 。
再往里面加一勺食盐 ， 再加一勺白醋 。
然后用手把茄子抓拌均匀 。
这样茄子就不容易氧化变黑 。
会变得非常白嫩 ， 先放一旁备用 。
再准备一个青椒去籽 。
然后把它切成长条 。
最后改刀切成小丁儿 。
切好之后装入盘中备用 。
再准备一个红菜椒 ， 先对半切开 。
如果喜欢吃辣的 ， 也可以换成红辣椒 。
改刀切成小丁 。
切好之后放入碗中备用 。
再准备一块儿大葱 ， 先对半切开 ， 再改刀切成丝 。
最后 ， 切成葱花 。
切好之后装入碗中备用 。
再准备一块生姜 ， 先切成薄片儿 ， 再改刀切成细丝 。
最后切成姜末儿 。
切好之后装入碗中备用 。
再准备四瓣大蒜 ， 先切成薄片儿 。
再改刀切成蒜末 。
切好之后装入碗中备用 。
再准备一个小碗儿 ， 加入两勺黄豆酱 。
再加入两勺甜面酱 。
然后再加入等量的清水 。
充分搅拌均匀 ， 先放一旁备用 。
接下来准备适量的豌豆 ， 先放一旁备用 。
再把茄子控干水分取出来 。
装入大一点的碗中 。
再准备一个小碗儿 ， 打入三个鸡蛋 。
再用筷子把鸡蛋搅散 。
搅匀之后再把鸡蛋液慢慢倒入茄子里面 。
然后用筷子充分搅拌均匀 。
让每一块茄子都裹上鸡蛋液 。
接下来起锅热油 。
油热之后 ， 把茄子、鸡蛋液倒入锅中 。
用筷子先整理平整 ， 然后煎两分钟左右 。
两分钟后开大火 ， 快速把鸡蛋炒散 。
炒至鸡蛋液凝固 。
同时把茄子也一起炒熟 。
用铲子不停的翻炒 ， 让它受热均匀 。
大概翻炒三分钟左右 。
变得微微发黄 ， 像这样就可以了 ， 然后把它盛出来 ， 装入盘中备用 。
接下来锅中加入葱姜 。
翻炒出香味儿 。
炒香之后再把豌豆加进来翻炒 。
开大火多炒一会儿 。
然后加入一小碗清水 。
再盖上盖子煮五分钟左右 ， 把豌豆煮熟 。
五分钟之后再开大火把汤汁收干 。
然后把青红椒加进来翻炒 。
炒至青红椒断生 。
然后再把茄子倒进来 。
继续开大火 ， 把所有食材翻炒均匀 。
翻炒一分钟左右 ， 再把调好的酱汁倒进来 。
然后继续翻炒均匀 。
开大火翻炒一分钟左右 。
让所有食材都充分入味 。
炒好之后再把它盛出来 ， 装入盘中就可以开吃了 。
茄子这样做可以拌饭吃 ， 也可以拌面吃 。
我们平时吃馒头的时候 ， 也可以把它夹到馒头里面吃 。
最后再撒点熟芝麻 。
还有葱花增香 ， 煮好的过水面条 ， 再舀上两勺茄子酱盖在上面 ， 这样就变成盖浇面了 ， 非常的好吃 。
用这个方法做出来的茄子口感软烂鲜香 。
酱香味儿浓郁 。
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