蒸鱼的时候用大火会比较好 。但是也不能全程大火 。应用大火蒸几分钟后再转中火蒸 。用大火蒸鱼 。能缩短鱼的蒸制时间 。且因为蒸汽压力足够 。蒸出来的鱼肉口感也非常紧实 。后续转中火蒸制是因为大火会让鱼肉极具受热 。导致鱼肉和鱼皮分开 。蒸出来的鱼皮爆开 。
蒸鱼用什么火比较好
大多时候蒸鱼都是用大火让鱼肉急剧受热 。这个时候鱼肉就会快速收缩 。避免鱼肉里面的水分快速流失 。但是这样会导致鱼肉和鱼皮分离开 。蒸出来的鱼皮爆掉 。所以蒸鱼在用大火蒸几分钟后要转中火蒸 。能在保留鱼口感的同时保证美观性 。
若是用小火蒸制的话 。在蒸鱼的过程中难免压力不足 。就算将鱼蒸熟了 。鱼的口感也不够紧实 。鱼香味也会大打折扣 。且这样还会延长鱼的蒸制时间 。导致鱼肉失去鲜嫩的口感 。
蒸鱼需要多长时间
【蒸鱼用大火还是小火?】蒸鱼一般是等水开之后 。将鱼放到盘子里再放进蒸锅里面蒸制的 。大多数鱼蒸10分钟左右就能完全蒸熟了 。但是具体的蒸制时间和鱼的大小有关 。若是体积较大的鱼 。可能要多蒸一段时间 。在蒸鱼的时候可以在锅中的水里加适量葱、姜、料酒 。能很好的去除腥味 。
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