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要说四川有哪些美食让大榜为它留下来 ， 那必须是一种“重口味”辅食：冒结子 。 大榜对冒结子的爱那简直无法用语言形容 ， 毕竟不加结子的肥肠粉不是一碗合格的粉粉 。
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冒结子究竟是啥？
冒结子就吃肥肠粉的时候 ， 要单另给钱才能加的辅食 。
李劼人的书里有一段：帽结子 ， 是将猪小肠挽成一个大疙瘩 ， 颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结 。 这是成都的名物之一 。
我特地去查了《四川方言词典》 ， 确实是叫帽结子：将猪小肠挽成大疙瘩卤熟制成 。
在口语中 ， 冒帽结子实在有点复杂 ， 在口口相传当中 ， 就逐渐简化成冒结子 。
由于没有了“帽结子”的语境 ， 结子也逐渐被简化成了“节子” 。 如今的店老板和食客 ， 都已经默认“冒节子”这个说法了 。
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管它咋写 ， 在成都 ， 吃肥肠粉儿不加结子 ， 那等于回锅肉没有灯盏窝 ， 麻婆豆腐不撒花椒面儿 。
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确实一般人喊肥肠粉都有标准话术：
老板儿 ， 小碗肥肠粉加个结子！
加两个以上的都太不低调了！
结子究竟有多好吃？
首先↓↓↓扁的干的↓↓↓结子肯定不好吃 ， 没有汤和油脂 。
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好吃的冒结子 ， 是鼓鼓的 ， 咬一口蕴藏在结子中的汤汁会溢出来 。
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图/邪恶小绿
现在不管串串还是火锅也有结子 ， 卤过的结子 ， 在红锅里久煮一阵 ， 裹干海椒面儿是一绝 ， 但是永远没有配肥肠粉儿的时候好吃 。
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图/国国呀咕咕
肥肠粉儿的冒结子是用肥肠心肺汤“冒”出来的 ， 吸收了内脏的精华 ， 享受了滚汤的火候 。
“冒”是只有四川才又有的烹饪方式 ， 它不是煮 ， 不是汆、不是煨 ， 它技法简单 ， 但是火候要求高级 ， 轻了太生 ， 重了太老 ， 只有“冒”到恰到好处 ， 冒结子才能韧中有劲 ， 肠中带汤 ， 汤中带香 。
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你吃肥肠粉儿加几个结子？
【冒结子究竟是啥？谈谈四川的美食】（部分图片来自网络 如有冒犯请联系后台）
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