关于炖肉 ， 美食坐家是最爱吃的了 ， 也经常做炖肉 。 我几十年的实践经验证明 ， 在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟 ， 这样炖出来的肉才好吃 。 炖猪肉的肉块要切得适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。 在炖煮中 ， 少加水 ， 同时放少量山楂 ， 以使汤汁滋味醇厚 ， 肉炖得酥烂 。 最后说炖牛肉的诀窍 。 将少量茶叶用纱布包好 ， 放入锅中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快 ， 而且味道清香软嫩 。
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