1、醋泡黑豆怎么选？
因为之前我也是制作过醋泡黑豆，所以给题主一些建议 。 醋泡黑豆中含有对眼睛有益的维生素A 。 醋泡黑豆中含有减缓体内平滑肌细胞生长，从而预防动脉血管中斑块逐渐增大，也就是预防血栓有一定效果 。 综上所述，可见醋泡黑豆的功效是获得现代科学认证的，而个中好处，我们就不一一赘述了，我们话归正题，该如何选择黑豆呢？
首先，黑豆分为两种黑豆，一种是绿心的黑豆，一种是黄心的黑豆，绿心的黑豆富含蛋白质，纤维素，微量元素和铁极为丰富 。 另外中医上讲黑色入肾，常吃黑豆能滋补明目使头发乌黑，所以绿心的药用价值比较高，市场销路比较好 。 第二黄心的黑豆营养价值也非高，但是药用价值不高 。 黄心的黑豆主要用于制作蜜饯 。
2、醋泡黑豆的做法
豆用淡盐水浸泡5分钟后洗净沥干，放入锅中小火翻炒至爆皮盛出晾凉，装入无水无油的密封罐中，倒入陈醋，没过黑豆1公分左右，黑豆膨胀即可食用，注意浸泡中途醋会被黑豆二次吸收，可二次添加，常温下存放时间过久，醋已浑浊,也可重新换醋浸泡，做好的醋泡黑豆密封放冰箱冷藏可保存3个月
黑豆分绿心黑豆和黄心黑豆 。 绿心黑豆：绿心黑豆分为大黑豆和小黑豆两种，一般豆形都是圆形，并且不是很均匀 。
3、怎样鉴别黑豆
鉴别黑豆，可通过以下方式：看外观 。 黑豆选用优质黑豆 。 黑豆分药用和食用两种 。 真黑豆剥开豆衣里面是白色 。 因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色 。 真黑豆用力在白纸上擦不掉色 。 而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色 。
【优质黑豆的选购 如何选购优质的黑豆】黑豆一般可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆 。 乌皮青仁豆种皮乌黑、仁肉青色而得名 。 此品种所以名贵，主要是蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富，药用价值很高，但这类食物并不是适合所有的人，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃；胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而就有害了 。 因为醋在人体内代谢后呈碱性，所以痛风患者和酸性疾病有关的患者能够食用 。
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