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羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食？【羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食？西安羊肉泡馍介绍简单】两个地方都有羊肉泡馍 ， 只是做法不一样 。 兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的 。 先说馍 ， 西安是死面（没有发酵的面）饼 ， 而兰州的是当地一种发面饼 ， 它采用一种特殊的发酵工艺 ， 保持了面粉的原始香味 ， 任何佐料不放时都很可口 ， 放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎使用）就更不得了 ， 而且做法也不一样 ， 西安泡馍需自己掰碎（现在有了掰馍机〕然后回锅做好 ， 而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉 ， 然后塞给你一个大饼 ， 然后你就自便了 ， 你可以盘起腿 ， 或一鼓脑将饼放进汤里 ， 或一口汤一口饼 。
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羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍 ， 制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等 ， 古称"羊羹" ， 西北美馔 ， 尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名 ， 它烹制精细 ， 料重味醇 ， 肉烂汤浓 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 香气四溢 ， 诱人食欲 ， 食后回味无穷 。 北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊 ， 秦烹唯羊羹"的诗句 。 因它暖胃耐饥 ， 素为西安和西北地区各族人民所喜爱 ， 外宾来陕也争先品尝 ， 以饱口福 。 牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表” 。
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制作方法 制作材料 主料：烙饼(标准份)200克 辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克 调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克 制作流程 先将烙饼掰成碎块; 黄花、木耳洗净撕碎; 粉丝泡发; 青蒜洗净择段; 香菜择洗净; 卤羊肉切片备用; 将掰好的烙饼放到锅里 ， 加入羊肉汤 ， 放入黄花、木耳、粉丝、青蒜 ， 煮熟; 调入盐、味精、胡椒粉拌匀 ， 盛入碗内; 放上切成片的卤羊肉 ， 撒上香菜即可 。 泡馍讲究汤清肉烂 ， 煮汤是最重要的 ， 骨汤和肉汤分开煮 ， 肉先腌制20小时 ， 再煮8-12小时 。 常见煮泡馍汤 ， 一口近1米口径的大锅 ， 下的调料使用50斤的面口袋 ， 装满满一袋 ， 投到锅里煮 。 讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门 ， 所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门 ， 下午1点左右就关门了 。
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