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【土笋冻的来历土笋冻的虫子】对土笋冻的样子的第一印象是奇怪，然后没有想太多的尝了一口，才发现，好鲜，好好吃！
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土笋冻源于福建泉州，是闽南地区的传统风味小吃之一，如果你来厦门，当地人一定会推荐你吃一吃土笋冻，吃下之后，当得知土笋冻的制作原料，总是很让外地游客感到吃惊 。
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所谓的“土笋”，并不是笋，而是一种生活在涂滩里的“星虫”，是一种蛋白质特别高的虫子，外形长的很像蚯蚓或小笋，俗称“土钉”，胆小的人可能会闻而避之，而胆大的人吃下后会连连称赞其美味 。
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刚挖出来的星虫
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用石轮碾压星虫
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土笋被人从泥沙里挖出来后要静养一日，以便吐净腹中杂物，然后再用石轮碾压清除内脏，反复清洗去除腹中泥浆杂质后便可以开始熬煮 。 三五分钟后，胶质溢出，便可连汤舀出分装在小碗中 。
土笋冻的制作方法如图所示：
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吃一口在嘴中，肉嫩冻软，味美甘鲜，滑溜爽口，咬上一口土笋，Q弹而有韧性，配以蒜蓉、酱油、北醋等酱料，味道更加绝妙，在唇齿间回味无穷 。 讲究的人，还会配上甜酱、辣酱、芥末、再加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等，色香味俱佳 。
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关于土笋冻的来历记载，最神奇的莫过于它是郑成功发明的 。 相传郑成功收复台湾时，经常碰上粮草紧缺的情况，但他治军严明，不受百姓救济，甚至到了每日只喝土笋汤的地步 。 因为他忙于军务，经常忘了吃饭，就让将士把土笋汤热了再喝 。 一天，他不想麻烦将士，直接吃了已经凝成冻的土笋汤，发现味道比原来的还要好 。 于是，土笋冻就被郑成功无意地发明出来了 。 后来这道美食又经过后人的改良，也成了现在的样子 。
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“山里有冬虫，海里有星虫”体现出了人们对土笋冻极高的赞誉评价，在这个新奇食物层出不穷的时代，人们开始慢慢淡忘一些老味道，也使得这些得意存留下来的美味则变得更加独特而珍贵 。
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