热水 。用凉水炖排骨 。会让之前加热过的排骨迅速冷却 。肉质变老 。即使炖了好久 。肉吃起来还是柴 。而且骨头里的血沫炖不出来 。所以汤看着不清 。喝着还有腥味 。用热水炖的排骨汤就不会这样 。热水不会让已经加工过的排骨变柴 。也更容易炖烂 。提升口感 。
炖排骨第二次加热水还是冷水
如果加凉水 。会让之前加热过的排骨迅速冷却 。肉质就会变老 。即使炖了好久 。肉吃起来还是柴 。而且骨头里的血沫炖不出来 。所以汤不清 。喝着还有腥味儿 。
而加热水就不会让已加工过的排骨变柴 。反而很轻松的就可以炖的软烂 。还能将排骨里的腥味儿全部炖出去 。将浮沫撇去后 。汤就变得比较清澈 。
炖排骨的做法
【炖排骨第二次加热水还是冷水】将香料放在布包里系紧备用;泡出血沫的排骨凉水下锅 。水开了撇去浮沫盛出来备用;开小火 。锅中放油和冰糖 。熬至融化且颜色变深;放入焯水后的排骨煸炒至颜色均匀;在锅中加入开水至将排骨没入;加入黄豆酱油、生抽、料酒、葱姜和调料包;小火炖一个小时到一个半小时 。根据个人口感而定 。炖到半小时的时候加盐 。
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