在做月饼的时候用枧水有多方面的好处 。第一是可以控制月饼回油速度 。让月饼皮变得更松软 。第二是枧水是碱性的 。能起到中和酸味的作用 。提高口感 。第三是枧水可以让月饼皮的碱性增大 。着色更佳 。第四是可以和酸性物质发应生成二氧化碳气体 。让月饼膨胀 。
做月饼用枧水的原因【做月饼为什么要用枧水】
枧水是生活中比较常见的食品添加剂 。又被称为碱水 。在做月饼的时候往里面加入枧水 。能让月饼变得更柔软 。同时具有弹性和粘性 。吃起来口感也更好 。不过在放的时候要控制量 。若是枧水浓度过高 。会导致月饼中碱性物质过多 。口感变差 。
做月饼的时候 。枧水的量应该还面粉呈100:1左右 。也就是100克的面粉里面放入1克左右的枧水 。不宜过高也不宜过低 。否则都会给月饼的口感带来影响 。
没有枧水用什么代替
若是做月饼的时候没有枧水 。可以用小苏打代替 。因为食用小苏打也是碱性的 。同样能起到回油、着色和让面皮变软的作用 。不过最好将小苏打和水的比例控制在1:3左右 。这样效果才会更好 。
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