20多年历史 ， 至今保持着浓浓老太原的早餐氛围 。 这里可以说是北城老太原人的早餐文化集聚中心 。 太原小吃“头脑” ， 是由明末清初著名文人 ， 医学家傅山发明 ， 为药膳食品 ， 对人体有滋补作用 。 太原小吃“头脑”又名“八珍汤” ， 是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成 ， 外加腌韭菜做引子 。 “头脑”是山西特有的一种传统小吃 ， 为汤状食品 。
“头脑”是太原特有的一种风味小吃 ， 为汤状食品 。 迄今已有三百多年的历史 。 但是 ， 就我个人而言 ， 最喜欢太原清和元的“头脑” 。 “清和元”只在早上9点左右前经营头脑 。 口味清淡 ， 辅以腌韭菜 。 喝头脑时佐食是“帽盒” ， 是一种烤制的面饼 ， 短圆柱形 ， 中空 ， 是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳 ， 合在一起 ， 入炉烤制 。 喝头脑时把“帽盒”掰成小块 ， 泡在头脑里 ， 喷香耐嚼 ， 别有风味 。
【太原老太原人的早餐“头脑”】吃过清和园 ， 吃过安乐园 ， 吃过晋阳饭店 ， 吃过北大酒家 ， 吃过胜利街坝堰民族饭店 ， 吃过解放路民族宫 ， 吃过双喜饭庄 ， 吃过二巷伊斯兰 ， 吃过水西关舒客兰 ， 最近吃过大同路新开一家 ， 吃过太航大酒店 ， 吃过体育馆江南天相园 ， 吃了这么多 ， 属江南的面糊寡淡 ， 近期血糖7.5 ， 吓得我暂缓冬季最爱美食 ， 另外批评不懂得外行 ， 太原不是极少数人爱喝头脑 ， 而是大多数爱喝 ， 不懂那是因为你没有去过冬天的北大 ， 冬天的安乐园 ， 冬天的各个头脑
在太原 ， 说到正宗头脑 ， 可能非清和元这家老字号饭店莫属了！
在九十年代初 ， 清和元、任一力、鸿宾楼的头脑都挺好吃的 。 在2000年以前 ， 哪家卖头脑的店 ， 都有一盆羊尾油 ， 撒一点在头脑上 ， 提味增香 ， 但是现在已经看不到那盆羊油了 。 头脑 ， 有的人喜欢黄酒味大的 ， 有人喜欢清淡的 ， 也有的馆子会加几粒枸杞 ， 到底哪家正宗哪家不正宗 ， 已经很难考据了 ， 还是依个人口味吧 。
在太原 ， 喝头脑 ， 哪里的最正宗？告诉大家 ， 清和元 ， 这是每个老太原人都知道的 ， 是无可争议的 ， 从我很小的时候就知道 ， 也听老一辈说起过 ， 并且它的制作和傅山先生有很大的关系 ， 至于后来又出现若干经营头脑的店 ， 那都是后来的事 ， 真正的老太原人清早就是到清和元来碗头脑 ， 再点上二两烧麦 ， 这是标配……
说到太原美食 ， 就是丸子汤和头脑了 。 说到头脑 ， 喝过但是一般人接受不了那个味道 ， 这也是通病吧 。 从药用滋补功能来讲 ， 头脑对于身体特别好 ， 尤其是老年人喝头脑 ， 相当于喝了滋补中药 ， 暖身子的好食材 。 为何叫头脑 ， 那是因为傅山仇恨清朝统治者 ， 以喝“头脑”来比喻清王朝的头脑 ， 可见对于清朝的憎恨程度 。 头脑最正宗的就是清和园的头脑了 ， 看到没是“清”和“元” ， 说的是喝清朝和元朝的头脑 。
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