目前 ， 各大超市出售的蛋类五花八门 ， 鸡蛋、鸽子蛋、鹅蛋等琳琅满目 ， 价格也是各有千秋 。 那么 ， 究竟哪种蛋类最营养 ， 在平时的饮食中市民该如何选购适合自己的蛋类呢？我们一起来听听营养食品保健专家怎么说 。 营养食品保健专家告诉我们 ， 其实 ， 禽类所下的蛋的主要成分差异不大 ， 各种禽蛋 ， 包括鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例也非常相似 。 蛋清由钾、蛋白质及88%的水分组成 ， 蛋黄营养成分较高 ， 含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分 。 尽管各种蛋类的营养相差不多 ， 但也有各自的特点 。 其中鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最接近,蛋白质的利用率也最高 。 白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全一样,前者更新鲜一些 。 鸭蛋中维生素B1含量略高一些,经常被制成咸蛋或皮蛋 。 鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高,脂肪含量亦较高 。 鹌鹑蛋营养全面,尤其维生素A和D含量较高 。 鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低,钙含量却较高 。 鸡蛋是最常见的蛋类 ， 用途广 ， 加工方式多种多样 ， 也有利于最大限度保留营养 。 鸡蛋除了蛋白质和脂肪 ， 还有其它重要的微营养素 ， 如钾、钠、镁、磷 ， 特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克 。 婴儿食用蛋类 ， 可以补充奶类中铁的匮乏 。 蛋中的磷很丰富 ， 但钙相对不足 ， 所以 ， 将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。 鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富 ， 特别是蛋黄中 ， 维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。 不过 ， 鸡蛋中维生素C的含量比较少 ， 应注意与富含维生素C的食品配合食用 。 因此 ， 其他蛋类与鸡蛋的营养价值相比各有利弊 ， 并不像大家想象的那样比鸡蛋更健康 ， 营养价值更高 ， 但它们采购和加工起来却不太放便 。 以鸽子蛋为例 ， 之所以价格比鸡蛋高得多 ， 仅仅是因为“物以稀为贵” 。 从经济营养的双重角度来说 ， 还是鸡蛋更实惠一些 ， 不用刻意追求“营养”的鸽子蛋 。
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