我们吃核桃的时候，会发现核桃仁儿外面有一层皮儿，有时候是发黄的，有时候是褐色的，而且口感还很苦涩 。
这层皮是果肉隔绝氧化的“保护层”，它富含多种酚类和黄酮类植物化学物，味道越涩，说明它的抗氧化能力越强 。 因此，吃核桃时最好不要丢掉这层表皮 。
三、 想吃核桃获益最大，牢记4点
1、三类人不宜多吃
核桃是个高脂肪的食物，对于肥胖人群而言，无疑是个“增脂炸弹”，不宜食用过多 。
此外，脂肪消化需要胆汁乳化，因此肝病患者、胆结石患者也不宜多吃 。
2、保持适量：每天40g
核桃仁内蛋白质含量为12%~20%，脂肪约为60%~70%，膳食纤维5%左右 。 由于脂肪量高，建议每天吃40g左右即可 。
3、首选原味
现在的核桃口感多样，选择原味的人更是少之又少 。 但其实，不论是核桃还是其它坚果，从营养学角度来说，还是原味为好 。
一方面，加入过多的调味可能会导致有益的食物改变性质；另一方面，更容易导致钠、糖等调味料摄入过多 。 因此，要选择没有经过油炸或过度烤制、带皮的、没有加盐加糖的原味坚果 。
4、现剥现吃
核桃打开后，尤其是核桃仁碎，放久了会增加与氧气接触的机会，从而促进氧化变质 。
【吃核桃会有什么功效 吃核桃有什么好处和功效】氧化的核桃仁中，维生素E被破坏，多酚等抗氧化物质损失，其中的欧米伽3脂肪酸也可能被毁 。 所以核桃剥开后最好马上吃 。
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